Фасоль на зиму я заготавливаю каждый год, и такие баночки у нас никогда не залеживаются. Зимой достаточно открыть свою фасоль в собственном соку — и её можно сразу добавлять в салаты, супы, рагу или подавать как дополнение практически к любому блюду.
Ингредиенты:
- 1 кг белой фасоли
- 1,5 л воды
- 60 г сахара (2 ст. л.)
- 40 г соли (1 ст. л. с горкой)
- 100 мл уксуса
Приготовление:
Фасоль сначала перебираю, тщательно промываю и с вечера заливаю большим количеством холодной воды. Оставляю замачиваться на всю ночь. Утром воду сливаю, фасоль ещё раз хорошо промываю, заливаю свежей водой и отвариваю до готовности. Очень важно её не переварить: зёрна должны стать мягкими, но при этом сохранить форму и не разваливаться.
Готовую фасоль оставляю остывать прямо в той воде, в которой она варилась — благодаря этому она меньше трескается и остаётся аккуратной. После остывания промываю её холодной водой и оставляю в дуршлаге, чтобы стекла вся лишняя жидкость.
Для маринада в 1,5 литра воды добавляю 60 г сахара и 40 г соли. Ставлю на огонь и довожу до кипения, чтобы кристаллы соли и сахара полностью растворились. Затем вливаю 100 мл уксуса, добавляю подготовленную фасоль и снова довожу всё до кипения.
После закипания провариваю фасоль на самом слабом огне около 10 минут. Затем раскладываю её по чистым подготовленным баночкам и прикрываю крышками. Стерилизую банки примерно 40 минут, после чего плотно закрываю.
Зимой такая заготовка очень выручает: достаточно открыть баночку — и полностью готовая фасоль уже под рукой. Не нужно заранее её замачивать, долго варить и ждать. Просто добавляю нужное количество в суп, салат, тушёные овощи или другое блюдо — и всё готово.
Приятного аппетита!