Этот соус — настоящая находка для тех, кто любит насыщенные домашние заготовки. Густой, ароматный, пряный, с приятной кислинкой и согревающей остротой. Особенно хорошо он подходит к мясу, котлетам, колбаскам, картофелю, макаронам или просто к ломтику свежего хлеба.
Степень остроты легко подстроить под свой вкус: если хочется более мягкого варианта, просто уменьшите количество острого перца.
🛒 Ингредиенты
Овощи:
- помидоры — 500 г
- сладкий красный перец — 800 г
- острый красный перец — 400 г
- репчатый лук — 480–500 г
Для соуса:
- сахар — 250 г
- яблочный уксус — 250 мл
- растительное масло — 250 мл
- соевый соус — 4 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
- молотая корица — ½ ч. л.
- молотый имбирь — ½ ч. л.
- гвоздика — 2 бутона
- душистый перец — 2 горошины
- смесь перцев горошком — 5–7 шт.
👩🍳 Приготовление
- Подготовьте овощи.
Помидоры, сладкий и острый перец тщательно промойте. Лук очистите от шелухи. Все овощи нарежьте кусочками такого размера, чтобы их было удобно измельчать. - Измельчите.
Пропустите помидоры, оба вида перца и лук через мясорубку. Получившуюся овощную массу переложите в кастрюлю с толстым дном. - Добавьте первую часть специй.
Влейте к овощам 250 мл растительного масла, положите гвоздику, душистый перец, смесь перцев горошком и молотый имбирь. Всё тщательно перемешайте. - Начинайте варить.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь. После закипания готовьте соус около 30 минут, время от времени перемешивая, чтобы овощная масса не приставала ко дну. - Добавьте остальные ингредиенты.
Через 30 минут всыпьте сахар, соль и корицу. Затем влейте яблочный уксус и соевый соус. Хорошо перемешайте.
Продолжайте варить на небольшом огне ещё примерно 1 час. Постепенно лишняя жидкость выпарится, соус станет заметно гуще, а его вкус — более ярким и насыщенным.
- Сделайте консистенцию однородной.
В конце приготовления достаньте из кастрюли гвоздику, душистый перец и горошины смеси перцев.
Горячую массу тщательно измельчите погружным блендером до желаемой консистенции. Соус можно сделать полностью гладким или оставить в нём небольшую текстуру.
- Проварите ещё немного.
После измельчения снова поставьте соус на огонь и варите ещё 5–7 минут, постоянно помешивая. - Заготовьте на зиму.
Готовый горячий соус сразу разлейте по чистым стерилизованным банкам и плотно закройте стерильными крышками.
Переверните банки вверх дном, хорошо укутайте и оставьте в таком виде до полного остывания.
🌶️ Важный момент
400 г острого перца делают этот соус действительно жгучим. Если слишком острые заготовки вам не нравятся, количество можно смело уменьшить. Например, часть острого перца легко заменить дополнительной порцией сладкого красного.
В результате получается яркий красно-оранжевый соус с выразительным овощным вкусом и приятным пряным ароматом. Корица, имбирь, гвоздика и соевый соус не должны выделяться по отдельности — вместе они формируют необычный и гармоничный вкусовой букет.
Приготовьте хотя бы одну такую партию — зимой к мясу, картофелю или обычному свежему хлебу баночка этого соуса обычно заканчивается очень быстро. 🌶️🍅