Делюсь проверенным рецептом с вековой историей. Проще говоря, именно таким способом солили огурцы ещё наши бабушки. Они получаются умеренно солёными, приятно кисловатыми, плотными и по-настоящему хрустящими. Рассказываю правильную последовательность приготовления, благодаря которой огурчики выходят практически идеальными.
Моя бабушка всегда говорила: «Это золотой рецепт на все времена! Обязательно запиши его и готовь только так». Огурцы действительно получаются настолько вкусными, что исчезают со стола очень быстро, поэтому до окончания сезона приходится засаливать их несколько раз. Таким способом можно без особых хлопот заготавливать огурцы и на зиму.
Ингредиенты:
- На банку объёмом 1,5 литра:
- примерно 700 г огурцов;
- 1 литр воды;
- 100 г соли.
На трёхлитровую банку:
- 1,5 литра воды;
- 150 г крупной соли, подходящей для консервирования.
Приготовление:
Огурцы тщательно промываем, срезаем кончики и замачиваем в холодной воде на 2–3 часа.
На дно чистой банки укладываем зелень укропа и лавровый лист. В сезон свежих овощей я обязательно добавляю листья смородины, вишни и хрена. Также кладём несколько очищенных зубчиков чеснока.
После этого плотно заполняем банку подготовленными огурцами.
В отдельную ёмкость насыпаем 100 г крупной каменной соли, предназначенной для консервации. Вливаем 1 литр холодной питьевой воды, тщательно размешиваем и оставляем на некоторое время, чтобы кристаллы соли полностью растворились.
Затем ещё раз хорошо перемешиваем рассол и заливаем им огурцы до самого верха банки.
Очень важно, чтобы огурцы не выступали над поверхностью жидкости. Если они останутся без рассола, то могут начать портиться, а этого допускать нельзя. Поэтому не стоит заполнять банку огурцами до самого горлышка — необходимо оставить немного свободного места для жидкости.
Слегка прикрываем банку крышкой, но плотно её не закрываем. Ставим ёмкость в глубокую миску или тарелку, чтобы во время брожения рассол не вытекал на стол.
Оставляем огурцы при комнатной температуре примерно на 5–7 дней. При этом в помещении не должно быть слишком жарко, иначе процесс брожения пойдёт чересчур быстро, огурцы перекиснут и станут слишком кислыми.
Спустя некоторое время начинается естественное брожение. Рассол постепенно мутнеет, появляются пузырьки и небольшое количество пены. При этом от огурцов должен исходить приятный кислый аромат. Все эти признаки совершенно нормальны и означают, что процесс идёт правильно.
Если во время брожения часть жидкости вытекла из банки, приготовьте дополнительный рассол в той же пропорции и аккуратно долейте его до необходимого уровня.
Примерно через 6 дней процесс заквашивания обычно завершается. Рассол становится светлее, на дне появляется беловатый осад, а пена и активные пузырьки практически исчезают.
После этого сливаем старый рассол. Огурцы и зелень осторожно промываем под прохладной проточной водой, затем снова плотно укладываем всё в чистые банки.
Добавляем несколько горошин чёрного перца, свежий чеснок и лавровый лист.
Заливаем огурцы холодной питьевой водой, плотно закрываем банки крышками и переносим их в прохладное тёмное место для дальнейшего хранения.
Через 2–3 дня огурцы отдадут воде лишнюю соль и приобретут более сбалансированный вкус. После этого их уже можно подавать к столу или оставить храниться до зимы.
Огурчики получаются хрустящими, крепкими, ароматными, в меру солёными и с приятной кислинкой. Это не просто заготовка, а настоящее домашнее лакомство.
Желаю всем вкусных огурцов и удачных заготовок! Сохраняйте этот рецепт и обязательно поделитесь им со своими подругами.