Идеальный плов по-узбекски

Узбеки говорят: “Если и умирать, то только от плова”. И это вполне оправдано. Ведь если плов приготовить правильно, из баранины, то он настолько ароматный, что просто невозможно устоять.

 

Это блюдо готовится еще со второго-третьего века до нашей эры. А в современной интерпретации плов готовят с семнадцатого века. Конечно, способов приготовления плова множество. Его готовят из птицы, рыбы, мяса, добавляют сухофрукты и овощи. И в качестве основного ингредиента используют не только рис, а и сорго, кукурузы, горох, пшеницу.

Мы подготовили для вас стандартный или классический вариант плова с барбарисом и зирой.

Вам понадобится:

рис – 1кг

баранина – 1кг

морковь – 1кг

лук – 4шт

постное масло – 300гр

чеснок – 2шт

кумин – 1ст.л.

красный перец – 2шт

кориандр – 1ч.л.

соль

барбарис – 1ст.л.

Начинаем готовить:

Первым делом нужно промыть рис до полной прозрачности воды.

Очистите чеснок, но не делите его на зубочки.

Почистите лук – 3 штуки и порежьте на полукольца. Потом очистите морковь и нарежьте тоненькой соломкой.

В чугунном казане разогрейте постное масло, киньте неочищеную луковицу. Достать ее нужно будет когда она полностью потемнеет.

После бросьте порезанный лук и жарьте до золотистости.

Мясо нужно промыть и порезать на средние кусочки. Его тоже жарьте до появления корочки.

Бросьте морковку и жарьте ее вместе с мясом и луком, не мешая в течение трех минут. Затем все перемешайте и жарьте еще 10 минут. Залейте в казанок кипяток, чтобы он превышал все, что находится внутри на один сантиметр.

Поперчите красным перцем, уменьшите интенсивность огня и тушите в течение часа.

Смешайте молотый кумин вместе с барбарисом кориандром, бросьте к мясу, можете посолить, сделайте огонь меньше и тушите до размягчения морковки. На это уйдет около десяти минут.

Опять промываем рис и выкладываем его на мясо, выровняйте его по поверхности. Сделайте огонь на всю и залейте снова горячей водой, чтобы вода была на три сантиметра сверху от риса. 

После того как рис проварится, бросьте в него чеснок и проткните рис в пяти-шести местах деревянной шпажкой.

Теперь накройте плов крышкой, убавляем огонь до минимума и тушим еще 30 минут.