Когда лук станет мягким и слегка золотистым, добавьте кабачки, нарезанные тонкими кружочками. Немного посолите и готовьте на среднем огне, постоянно перемешивая, пока кабачки не станут мягкими.
Пока овощи остывают, подготовьте остальные ингредиенты для начинки.
Разбейте яйца в глубокую миску, добавьте тёртый пармезан, щепотку соли и немного свежемолотого чёрного перца.
Положите туда же хорошо обсушенную моцареллу и скаморцу, нарезанную небольшими кубиками.
Добавьте измельчённую варёную ветчину и тщательно перемешайте, чтобы получилась равномерная масса.
В завершение добавьте ранее приготовленные кабачки и ещё раз аккуратно соедините все ингредиенты.
Возьмите форму для выпечки диаметром 26 см и застелите её первым круглым листом слоёного теста вместе с пергаментом, на котором оно продавалось.
Переложите внутрь подготовленную начинку и разровняйте её обратной стороной ложки, формируя ровный слой.
Лишнее тесто по краям аккуратно обрежьте ножом.
Второй лист слоёного теста нарежьте фигурным ножом или роликом на полоски шириной не более 1,5 см.
Разложите полоски поверх начинки крест-накрест, создавая красивый ромбовидный узор.
Заверните края нижнего пласта теста к центру, закрепляя концы полосок и формируя аккуратный бортик.
Поставьте пирог в заранее разогретую до 180°C духовку и выпекайте примерно 45 минут.
Когда пирог станет румяным и полностью пропечётся, достаньте его из духовки и оставьте примерно на 30 минут.
После отдыха аккуратно извлеките пирог из формы и переложите на блюдо.
Несладкий пирог с кабачками готов. Нарежьте его порционными кусочками и подавайте к столу.