Идеальный куриный бульон: как нас научили варить его неправильно

Обычно хозяюшки стараются убить сразу двух зайцев: сварить вкусный бульон и получить мягкое мясо. Но так никогда ничего не получится, потому что это попытка соединить два разных процесса. 

      Для правильного бульона мясо погружают в холодную воду и варят час-полтора. Бывает до двух часов. Вкусное мясо получается только после погружения в кипяток, чтобы белки свернулись и сохранили сок внутри мяса. Поэтому нужно сделать выбор, что вы хотите в первую очередь получить в конечном итоге: вкусное мясо или бульон.

      Но есть одна небольшая хитрость. Положите в кастрюлю мясо, потроха, лапки. Получится наваристо и мясо не будет томиться. 

      Лук вводить тоже нужно правильно. Кто-то кладет очищенную луковицу целиком, кто-то ее предварительно измельчает и обжаривает. Ещё и проделывают все это в начале приготовления. Но это типичные ошибки. Целая луковица ни аромата, ни цвета блюду не придаст. Просто сделает, чтобы пахло варёным овощем. 

      В обжаренном виде хорошо вписывается в говяжий, костный, овощной, придавая красивый цвет и насыщая ароматом. В курином луку не место. Хотя каждый решает сам для себя. 

      Бросьте маленькую неочищенную луковицу минут за 40-60 до окончания варки, чтобы не успел развариться. Его будет легче вылавливать, одним целым. Она успеет придать бульону оттенок и лёгкий аромат. 

       Следующий момент – морковь. Многие считают, что ей не место в курином бульоне. На самом деле она нужна. Только добавлять ее нужно за полчаса-час до снятия с плиты. Корнеплод нужно почистить и целиком опустить в кастрюлю. Она оттенит воду и подарит приятный аромат. 

       Лавровый лист и другие специи. Все они не принесут пользы бульону, а только испортят его цвет. Лавровый лист может ещё сделать его горьким. Лучше все это отправлять в суп. Касается и соли. Конечно, если вы не можете есть не соленое блюдо,  то добавьте. Когда? Лучше под конец приготовления, потому что во время варки, когда немного выкипит вода, процент соли увеличится и блюдо будет солёным. 

       Зелень добавляется в конце варки. Конечно же, если вы не против, чтобы она плавала в бульоне. Можно бросить целым пучком, но ненадолго, только чтобы передала аромат и не успела окрасить жидкость.