Идеальные блинчики – популярные вопросы и ответы

И что бы вы ни делали для получения идеальных блинчиков, как бы ни старались, все равно не выходит сделать нежные, гладкие, кружевные блинчики. Обычно они выходят комом. Итак, как же приготовить не резиновые, а шелковые блинчики.

Работа над ошибками – отвечаем на самые распространенные вопросы.

Отчего блины могут рваться?

Иногда они не тоненькие, но при этом продолжают рваться.

Причин несколько – недостаток яиц и чрезмерное количество сахара.

Если тесто умеренно сладкое, а блинчики выходят румяные, то просто добавьте яиц.

Когда теста чрезмерное количество, яиц добавили много, блины резиновые, разбавьте тесто водой.

Резиновый результат – неприятная оплошность

Из-за чего блины получаются резиновой консистенции?

Когда тесто плотное и тянется, то вы могли допустить некоторое количество ошибок.

Самая очевидная – это чрезмерное количество муки. Блины выходят толстыми и плотными. Иногда бывает, что тесто замешали правильно, блины тонкие, но все равно резиновые.

Белок всему виной. Из-за чрезмерного количества белка изделия становятся жесткие. Еще нужно тщательно контролировать молоко с яйцами. Когда в молоке повышенное содержание белка, а также вы не пожалели яиц – это может привести к плачевному результату.

Не зря блины выпекают на молоке, разбавленном водой. Можно даже влить газировку, пиво. Варианты разные. Просто если получаются резиновые блинчики, сделайте консистенцию теста другой. Либо долейте воды, либо разбавьте тесто, чтобы оно стало не таким сдобным.

Но не перестарайтесь – из-за молока, белка блины получаются эластичные, нежные и мягкие.

Чем объяснить бледность блинов?

 

Что добавляют в блины для их румяности?

У вас никогда не выйдут красивого цвета блинчики, если вы пожалели сахара. Досыпьте еще немножко. Масло тоже влияет на появление румяной корчоки. Постные блины не такие вкусные.

Как быть? Когда готовите блинчики, долейте перед жаркой в тесто пару ложек постного масла. В итоге они не будут прилипать и станут эластичнее, нежнее, румянее.

Опытные хозяйки смазывают сковородку салом, тогда они выходят не такими масляными. Не стоит бояться постороннего привкуса – сало не влияет на вкус блинов.

Отчего у блинов сухие края или они выходят, словно бумажные?

Как сделать мягкие, нежные и эластичные блины?

Самый сложный вопрос – количество ингредиентов:

Молоко – нужно разбавлять водой.

Не обойтись без белка – то бишь яиц.

Сода в небольшом количестве нужна.

Из-за жидкого теста, несдобного, блины будут тонкие и бледные, не эластичные. А края будут заламываться по краям.

Причина появления пузырей во время жарки – нехватака муки.

Если же консистенция нормальная, тогда:

• чересчур постное тесто является клейким, оно быстро поднимается;
• недостаточно прогрели сковороду и сделали небольшой уровень огня, масло не успевает выжариваться, а наличие жира мало, чтобы образовался пар и дырочки;
• чрезмерное количество соды, если вы делаете блины на сыворотке или других кисломолочных продуктах;
• тесто не успело настояться, даже если оно не дрожжевое. Тесто должно постоять после того, как вы его замесили, тогда разбухнет мучная клейковина.

Когда тонкие края заворачиваются кверху, скорее всего, переборщили с яйцами.

Как сделать блинчики кружевными, с большим количеством дырочек?

В то же время, чтобы они оставались гладкие, шелковые.

Тонкие и гладкие блины готовят на молоке, не добавляя воду или что-то другое. Яиц побольше.

Если хотите получить ажурные блинчики, в которых много дырочек, тогда можно смешать молоко с водой, газировкой, а если тесто на кефире, то досыпьте соду. В заварные блины наливают кипяток.

И не забываем о постном масле. Обязательно его добавляйте. После выжаривания жира появятся дырочки, ажурность.

Следуйте нашим советам и будьте готовы готовить блины почаще, так как съедаться они будут на раз-два!