Идеальная жареная картошка — это реальность. Просто нужно знать несколько секретов

Не так просто пожарить картошку вкусно, согласны со мной? Она то прилипает, то разлазится на сковороде. И, вроде бы, все делаешь правильно, но результат все равно не радует. В чем же дело? 

Чтобы избежать этих неприятностей, нужно соблюдать некоторые правила. Я точно знаю, как приготовить ароматную, вкусную, хрустящую картошечку с золотистой корочкой. Поверьте, это блюдо станет вашим коронным, если вы учтете все нюансы. 

В чем же секрет жареной картошки? 

Правильный сорт

Знали ли вы об этом или нет, но не вся картошка подходит для жарки. Есть слишком крахмальные сорта, поэтому они и разваливаются во время приготовления. Из них получается вкусная пюрешка, но добиться румяной корочки никак не получится. 

Покупайте картошку с розовой или желтой серединой. Выбирайте для жарки большие клубни, ведь они более плотные внутри. Не стоит брать картофель с повреждениями или мягкой кожурой. 

Картошка с зеленой кожурой — тоже не вариант. В ней слишком много соланина, поэтому ее лучше вообще не использовать для приготовления блюд, чтобы не столкнуться с пищевым отравлением.

Сковорода

Правильная сковорода — залог успеха. Я бы советовала использовать толстостенную чугунную сковороду, ведь она удерживает равномерную температуру и не перегревается. 

Современные модели тоже подходят для жарки картошки. Обратите внимание на сковородки-вок. Они не только равномерно прогревают поверхность, но и экономят растительное масло.

Нарезка

Нарезание картошки напрямую влияет на вкус готового блюда. Нужно чтобы было не только вкусно, но и красиво. Я нарезаю картошку кольцами или же соломкой. Если просто отвариваю или тушу, то измельчаю кубиками. Все зависит от типа приготовления и того, с чем планирую подавать картофель.

Нужно стараться нарезать картофель одинаково, чтобы он готовился равномерно. Тогда у вас не возникнет проблемы с тем, что одна часть приготовится, а вторая — останется сырая. 

Если вы любите хрустящую корочку, обязательно просушите картошку после нарезки. Чтобы убрать лишний крахмал, нужно подержать нарезанный картофель в холодной воде. 

Масло.

То, что жарить картошку можно только на подсолнечном масле, — это миф. Используйте любимое постное масло, которое способно выдерживать высокие температуры и подходит для жарки. Однако обратите внимание на то, что некоторые масла имеют специфический привкус и аромат. 

Картофель нужно бросать на сковородку в разогретое масло. И никак иначе! Я еще добавляю кусочек сливочного масла в конце приготовления — получается более нежный вкус.

Процесс приготовления

Жарить картофель нужно на среднем огне. Если вы выставите слишком высокую температуру, она сверху подгорит, а внутри останется сырой. Чтобы картошка равномерно готовилась, не насыпайте много — она должна помещаться в один слой.

Слишком часто не мешайте картошку. Если хотите, чтобы она была хрустящая, не накрывайте крышкой. Для переворачивания используйте деревянную лопатку и делайте это максимально аккуратно.

Перемешивайте тогда, когда появляется корочка. Если вы будете пренебрегать этим правилом, картошка будет тушиться, а не жариться. 

Многое зависит от плиты и сковороды. Иногда картошка жарится быстро, а иногда очень долго. Чтобы ускорить процесс, жарьте небольшими порциями. Если хотите ее смягчить немного в конце, накройте крышкой буквально на 2-3 минуты.

Другие ингредиенты

Здесь уже дело вкуса. Кто, что любит, то и добавляет. Можно добавлять лук, морковь, чеснок, зелень. Главное, соблюдать очередность. Например, лук надо бросать, когда картофель уже почти готов, ведь он попросту сгорит. 

Можно жарить лук отдельно, а потом добавлять к картошке. Это же касается грибов, мяса, рыбы и т.д. Усилить вкусовые качества поможет также сливочное масло, как я уже говорила.

Соль

Соль нужно добавлять в самом конце. Почему? Да потому что она вытягивает всю влагу. Если вы посолите картошку слишком рано, она получится сухая и невкусная. Ну и будет прилипать к сковороде.

Теперь вы знаете главные секреты и сможете приготовить безумно вкусную жареную картошку. Конечно, это далеко не полезное блюдо, но так хочется себя иногда побаловать! Правильно подбирайте масло, разумно рассчитывайте порции, не увлекайтесь жареной едой — и будет вам счастье!