Хрустящая квашеная капуста на зиму

Декабрь 29, 2022 Выкл. Автор Tatyana
Хрустящая квашеная капуста на зиму

Каждый раз, когда приходит осень, очень хочется побаловать себя вкусной хрустящей капустой. Именно в холодную пору она является главным источником витаминов. Как это происходит? Не ясно, но факт налицо. Заквашивание происходит при определенных условиях. Но именно они сказываются на качестве квашеной капусточки.

Давайте попытаемся выяснить, какие секреты позволяют приготовить самую удачную капусточку, хрустящую и сочную, чтобы она сохраняла свежесть до самой весны, нравилась всем.
Нюансы приготовления вкусной хрустящей капусточки
Не рекомендуют заниматься заквашиванием до того, как пройдет праздник Покрова. Так говорят старожилы. Дело в том, что именно к этому моменту в капусте появляется сахар, проходят первые заморозки. Как раз при брожении молочной кислоты с сахаром происходит сквашивание.

Желательно приобрести капусту определенных сортов — подходят средние и поздние. Не берите перемерзшую капусту, потому что она выйдет мягкая. Лучше обратить внимание на кочаны со светлой кочерыжкой — они посвежее. И сахар в них точно есть.

Обязательно обращаем внимание на фазы Луны — самая удачная выходит при растущей, на пятый-шестой день после наступления Новолуния. Тогда сочности и хруста не избежать. С морковкой лучше не перебарщивать. На трехлитровый бутылек понадобится всего одна штука. Она влияет на мягкость капусты.

На килограмм овощей идет столовая ложка соли. Йодированная тоже подходит. Желательно брать стеклянную или эмалированную тару, а не алюминиевую или железную. При контакте с металлом произойдет окисление и вкусовые качества блюда ухудшатся.

Корень хрена обладает дубильными веществами, поэтому он тоже подходит. Сделает капусту тверже. Для хруста лучше оставить капусту в тепле на трое суток, а потом опускать в погреб.

Рецепт квашеной капусты с рассолом

Чтобы капуста вышла хрустящая, понадобится рассол. Мять ее при этом не нужно.

Что понадобится для трехлитровой банки

  • капуста — 2-3 кило
  • морковка — 1 штука
  • лаврушка — 5 листьев
  • черный перец горошком

В рассол:

  • сахар — 2 столовые ложки
  • соль — 40 граммов
  • вода — 1,5 литра

Как готовить:

Чтобы приготовить правильный рассол, воду вскипятите, растворите в ней сахар и соль, пока не исчезнут крупинки. Снимаем верхние листочки, которые обычно порченные. Делим кочаны на несколько частей.

Шинкуем капусту, вырезав кочерыжку. Трем морковку на терку.

Смешиваем капусту и морковку, только не мнем.

Можно трамбовать все в банки, прокладывая лаврушкой и перцем.

Рассол заливаем в банки, он должен полностью покрывать капусточку. Закрываем банки крышками, ставим их в глубокие тарелки, так как может в результате брожения выделяться сок, который выливается.

Пусть заквашивается в тепле два-три дня, но рассол должен всегда покрывать капусту, чтобы она не потемнела. Иногда придется протыкать банку длинной палкой, чтобы выходили газики, а то она будет горчить. Чтобы улучшить вкус, добавьте укропные семена, свежей клюквы, сладкого перца. Выйдет очень вкусно и полезно. Спустя неделю можно уже ставить на стол.

Очень интересный момент — так как в капусте есть витамины, то при ее употреблении никогда не заболеешь цингой. Витамин С творит чудеса. А его в капусте очень много.

Кроме витамина С в квашеной капусте также много витаминов РР, К, В. Именно способ ее приготовления крайне важен — витамины не теряются. Даже через полгода они все сохраняются. Осталось заправить салат маслом и можно дегустировать.