Хотите сделать идеальный фарш для котлет? Ловите три секрета

Январь 22, 2023 Выкл. Автор Tatyana
Хотите сделать идеальный фарш для котлет? Ловите три секрета

Любите сочные и ароматные котлеты? Бывает так, что они не оправдывают ваши ожидания из-за того, что не получается фарш? На самом деле все предельно просто — и не нужны никакие секретные ингредиенты. Мудрые хозяйки точно оценят эти секреты!

Первый секрет: аккуратный замес

Не надо выбивать фарш, как многие говорят. Для тефтелей и других мясных изделий этот прием подходит, но уж точно не для котлет. Здесь важно аккуратно и тщательно замешивать фарш до однородности. И не нужно его несколько раз пропускать через мясорубку! Это миф! От этого котлеты станут забитыми и потеряют сочность.

Почему? А потому, что избыточная однородность мяса станет результатом плотной структуры. Такие котлеты уж точно не будут сочными и легкими. Скорее, жесткими и твердыми.

Да и блендер лучше не использовать, ведь с таким фаршем будет тяжело работать. Он слишком водянистый и не держит форму.

Замес можно прекращать тогда, когда фарш сам соберет все со стенок посудины. Тогда он готов для формирования котлет.

Второй секрет: фаршу нужна вода

Чтобы котлеты получились сочными и пышными, нужно добавить только воду и специи. Больше ничего не надо. Прямо несколько ложек холодной воды исправят ситуацию, но смотрите, чтобы не переборщить. Иначе, фарш превратится в непонятную жижу.

И зачем вода? Когда она испаряется во время жарки котлет, она распушает их. Делает сочными и легкими. Даже если у вас не котлетное мясо (то есть, в нем нет жира), вода улучшит ситуацию. Однако к постному мясу все же нужно добавить кусочек сала.

Третий секрет: фаршу нужно время на “расстойку”

Перед тем, как формировать и жарить котлеты, фарш нужно немного подержать в холодильнике. Ну хотя бы 30 минут, но лучше — больше.

Что это даст? Расстойка сделает фарш более вязким и клейким.

Вам будет легче формировать котлеты, да и в процессе приготовления они сохранят свою форму. И без повышенного количества яиц котлетки получатся очень плотные и ровные.

Но если вы добавили лук или чеснок к фаршу, надолго его в холодильнике не оставляйте — через полчаса приступайте к готовке. А если вы любите добавлять жареный лук или вообще его не добавляете, то можете не беспокоиться.

Кстати, котлеты из куриного мяса надо формировать только холодными, а вот если вы готовите из свинины или говядины — дайте мясу немного согреться. Это облегчит вашу работу.

Понравились ли вам эти приемы? Есть свои секреты?