Хотите приготовить прозрачный и вкусный бульон? Тогда эти правила для вас!

У каждой хозяйки есть свой рецепт бульона. Некоторые просто его варят и не заморачиваются. Однако я люблю, чтобы он получался прозрачным, насыщенным на вкус и ароматным. А здесь без хитростей не обойтись.

Хитрости приготовления бульона

Хитрость первая: правильное мясо или рыба

Что касается выбора мяса, то не нужно выбирать наиболее красивый кусочек. Для бульона лучше подойдет жилистое, плотное мясо с косточкой. А именно:

• говядина (грудинка, ребрышки или рулька);
• курица (жилистое мясо, с косточкой, но без лишнего жира);
• рыба (хребтовые части или же голова).

Конечно, жирный бульон тоже вкусный, но он не будет прозрачным, как бы вы этого не хотели. Тем более, как только он остынет, появится “корочка”.

Вторая хитрость: вода

Жидкость должна покрывать мясо и выступать не более, чем на несколько сантиметров. Мясо заливается холодной водой. Но в этом случае, оно не получится сочным. Если вы хотите, чтобы не только бульон получился вкусным, но и мясо — используйте горячую воду.

Для идеальной прозрачности первую воду после закипания сливают. Я делаю это только тогда, когда варю куриный бульон.

Третья хитрость: овощи и другие добавки

Тут есть определенные правила:

Если вы хотите, чтобы бульон был абсолютно прозрачным, тогда ничего не добавляйте, кроме мяса. А вообще подойдет сельдерей, морковь или лук.

Чтобы бульон приобрел желтый, насыщенный оттенок, нужно использовать запеченные овощи или просто опаленные. Для этого их нужно уложить разрезом вниз и дождаться, когда они потемнеют. Смотрите не перестарайтесь, чтобы морковь, лук или сельдерей не сгорели. Делать это можно на сковороде или в духовке.

Хотите темный бульон? Тогда овощи надо обжарить или запечь полностью. С мясом, кстати, можно поступить подобным образом.

Лично я добавляю неочищенную луковицу. Для меня это идеальный вариант.

Овощи нужно обязательно достать из бульона. Если они разварятся, блюдо обретен мутный оттенок. А еще морковь и лук способны впитывать в себя навар, поэтому бульон получится безвкусным.

Я против того, чтобы добавлять в бульон лавровый лист. Тем более, если вы варите первое блюдо из курицы. Что касается рыбного бульона, то здесь лаврушка уместна, как и зонтики укропа. Но имейте в виду, что бульон сразу потемнеет.

Рыбный бульон варится около 25 минут, а вот с мясным надо повозиться подольше. А если говорить о специях, то лучше обойтись лишь овощами, чтобы не потерять истинный вкус чистого бульона.

Зелень, конечно, дополняет любое блюдо, но я за то, чтобы добавлять ее порционно в каждую тарелку. Она так не потеряет вид и не испортит вкус бульона.

Четвертая хитрость: важные мелочи

Пенку нужно обязательно снимать, ведь ее количество негативно влияет на прозрачность готового блюда. Ну и на вкусовых качествах тоже сказывается.

Лучше для этого использовать обычную ложку, ведь шумовка на самом деле плохо справляется с этим заданием. Намочите ложку перед тем, как собирать пенку — она оттолкнет от себя жир.

Еще хочется поговорить про крышку. Когда вы варите бульон, не надо накрывать кастрюлю. Дело в том, что конденсат, который собирается на ее поверхности, потом вернется в бульон и сделает его мутным.

Обратите внимание, что солить бульон нельзя. Почему? А потому что соль резко извлекает весь бульон из мяса. Я солю бульон в самом конце. Многие хозяйки солят уже в тарелке. Если честно, я разницу не вижу — на вкусе и внешнем виде это никак не отражается.

А у вас есть свои секреты приготовления бульона?