Бугаца — это традиционный греческий десерт, который также встречается и в турецкой кулинарной культуре. Его главная особенность — хрустящая оболочка из теста фило и нежная начинка на основе заварного крема. Снаружи выпечка формируется из нескольких слоёв тонкого теста фило, каждый из которых смазывается сливочным маслом, благодаря чему корочка получается золотистой, ломкой и очень аппетитной.
Начинка готовится из мягкого сладкого крема на молоке и манной крупе, с лёгким ароматом лимонной цедры. Когда бугаца готова, её посыпают сахарной пудрой и корицей. Чаще всего такую выпечку подают на завтрак, но она прекрасно подходит и как десерт после обеда или ужина, ведь внутри она получается кремовой, нежной и просто irresistible.
Существует и несладкий вариант бугацы — с сырной начинкой или мясным фаршем. Чтобы десерт получился удачным, важно аккуратно работать с тестом фило, особенно если вы используете замороженное: листы очень тонкие и хрупкие, поэтому могут легко порваться во время приготовления. Для удобства можно взять уже готовое тесто фило. Подавать бугацу лучше в тот же день, когда она была испечена, чтобы корочка оставалась хрустящей и рассыпчатой. При желании лимонную цедру можно заменить семенами стручка ванили.
Давайте разберёмся, как приготовить греческую бугацу по нашему пошаговому рецепту и с полезными советами.
Ингредиенты
- МЕЛКИЙ САХАР 250 граммов
- МАННАЯ КРУПА 150 граммов
- РАСТОПЛЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 60 граммов
- ТЕСТО ФИЛО 8 листов
- МОЛОКО 1 л
- ЛИМОННАЯ ЦЕДРА 1
- САХАРНАЯ ПУДРА сколько понадобится
- КОРИЦА щепотка
Как приготовить греческую бугацу
Влейте молоко в сотейник, добавьте сахар и лимонную цедру. Поставьте на огонь, помешивайте смесь и дождитесь, пока она начнёт закипать.
Тонкой струйкой всыпьте манную крупу в молочную смесь и варите, продолжая постоянно помешивать, на очень слабом огне примерно десять минут, пока крем не начнёт заметно густеть.
Достаньте лимонную цедру из крема и переложите массу в большую удобную миску.
Накройте крем пищевой плёнкой в контакт и оставьте остывать.
Форму для выпечки размером 20×30 см застелите листом пергаментной бумаги. На дно уложите первый лист теста фило и смажьте его растопленным сливочным маслом. Таким же образом выложите ещё 3 листа теста фило, каждый слой обязательно промазывая маслом.
Оставьте выступающие края теста свисать с формы, потому что позже они понадобятся, чтобы закрыть десерт. Выложите внутрь заварной крем и с помощью лопатки равномерно распределите его по всей форме.
Накройте пирог ещё 4 листами теста фило, также смазанными маслом и уложенными друг на друга. Затем заверните выступающие края внутрь и тоже промажьте их маслом. Когда выпечка будет закрыта, острым ножом аккуратно наметьте сверху 12 порций.
Выпекайте в заранее разогретой статической духовке при 180°C около 20 минут или до красивого золотистого цвета. Затем достаньте из духовки и дайте немного остыть.
Посыпьте греческую бугацу сахарной пудрой, смешанной с корицей, нарежьте на порции и подавайте.
Советы и хранение греческой бугацы
Крем для греческой бугацы можно приготовить и другим способом — с добавлением яиц и рикотты из коровьего молока. Для этого нагрейте 1 литр молока в сотейнике вместе с лимонной цедрой. В отдельной миске взбейте два яйца с 200 граммами сахара, 100 граммами рикотты и 80 граммами манной крупы. Переложите смесь в сотейник и постепенно влейте горячее молоко, постоянно перемешивая ингредиенты. Доведите массу до кипения и продолжайте мешать, пока не получится гладкий и густой крем.
Хранить греческую бугацу можно максимум 1 день, желательно не в холодильнике, иначе тесто фило потеряет свою хрустящую текстуру.