Нежная говядина, медленно томлённая в красном вине с грибами, морковью и небольшими луковицами. В результате мясо становится настолько мягким, что буквально распадается под вилкой, а густой ароматный соус великолепно сочетается с картофельным пюре, пастой или ломтиком свежего хлеба.
Время подготовки: 25 минут
Время приготовления: 2,5–3 часа
Количество порций: 6
Ингредиенты
- 1,2 кг говяжьей лопатки или другой мякоти, подходящей для тушения
- 500 мл сухого красного вина
- 400 мл говяжьего бульона
- 250 г шампиньонов
- 250–300 г мелкого репчатого лука или 2 обычные луковицы
- 3 моркови
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка томатной пасты
- 2 ст. ложки муки
- 30 г сливочного масла
- 2 ст. ложки растительного масла
- 2 лавровых листа
- 1 ч. ложка сушёного тимьяна
- 1,5 ч. ложки соли
- ½ ч. ложки чёрного перца
Приготовление
- Подготовьте говядину. Нарежьте мясо достаточно крупными кусочками примерно по 4–5 см. Хорошо промокните их бумажными полотенцами, поскольку сухая поверхность позволяет получить красивую румяную корочку. После этого посолите и поперчите.
- Обжарьте мясо. В кастрюле с толстым дном хорошо разогрейте растительное масло вместе с половиной сливочного. Выкладывайте говядину небольшими порциями и обжаривайте примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до насыщенного золотистого цвета. Готовые кусочки временно переложите на отдельную тарелку.
- Подготовьте овощную основу. В ту же кастрюлю положите крупно нарезанную морковь и репчатый лук. Обжаривайте около 5 минут, периодически помешивая. Затем добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё примерно 30 секунд, чтобы он раскрыл свой аромат.
- Приготовьте основу для будущего соуса. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и прогревайте около одной минуты. Затем равномерно посыпьте овощи мукой и тщательно размешайте, чтобы масса оставалась гладкой и без комочков.
- Влейте вино. Верните обжаренную говядину обратно в кастрюлю и добавьте сухое красное вино. Лопаткой аккуратно соскребите со дна все подрумяненные частички, оставшиеся после жарки мяса и овощей. Именно они делают вкус соуса особенно насыщенным. Доведите жидкость до кипения и готовьте примерно 4–5 минут.
- Приступайте к длительному тушению. Влейте говяжий бульон так, чтобы жидкость практически полностью покрывала кусочки мяса. Добавьте лавровые листья и сушёный тимьян. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимального и тушите примерно 2–2,5 часа. При желании блюдо можно готовить в духовке при температуре 160 °C.
- Подготовьте шампиньоны. Крупные грибы разрежьте пополам, а небольшие можно оставить целыми. Обжарьте их на оставшемся сливочном масле до красивой золотистой корочки. Примерно за 30 минут до окончания приготовления переложите грибы в кастрюлю к мясу.
- Отрегулируйте густоту соуса. Когда говядина станет очень мягкой, снимите крышку и продолжайте готовить ещё 10–15 минут. За это время лишняя жидкость немного выпарится, а соус станет гуще и начнёт красиво обволакивать каждый кусочек мяса. Попробуйте блюдо и при необходимости добавьте ещё немного соли или перца.
- Дайте готовому блюду немного постоять. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте примерно на 15 минут. За это время вкус станет ещё более глубоким, а соус приобретёт более плотную и насыщенную консистенцию.
С чем подавать
Говядина по-бургундски прекрасно сочетается с нежным картофельным пюре, пастой, рассыпчатым рисом или свежим хрустящим хлебом. Перед подачей блюдо можно дополнительно посыпать мелко нарезанной свежей петрушкой.
Полезные советы
- Лучше использовать именно сухое красное вино, а не сладкое. Хорошо подойдут мерло, пино нуар или каберне.
- Не выкладывайте всё мясо в кастрюлю сразу. Если кусочки будут лежать слишком плотно, они начнут выделять сок и тушиться вместо того, чтобы хорошо подрумяниться.
- Если готовый соус кажется слишком жидким, оставьте кастрюлю без крышки и прокипятите его ещё несколько минут.
- Если не хотите использовать вино, его можно заменить дополнительным количеством бульона и добавить одну столовую ложку бальзамического уксуса для более выразительного вкуса.
- На следующий день такое мясное рагу становится ещё ароматнее и насыщеннее. В холодильнике готовое блюдо можно хранить до трёх суток.