Готовлю сочный фарш по способу советских поваров. Делюсь секретом

Май 27, 2021 Выкл. Автор Marina
Готовлю сочный фарш по способу советских поваров. Делюсь секретом

Согласитесь, иногда из фарша получаются не котлеты, а зажаренная масса, которую с трудом грызут ваши домочадцы. Или темно-коричневые сухие изделия, не претендующие на название «котлета».

Я избавилась от этих проблем на своей кухне после того, как стала применять уловки советских поваров, которыми поделилась со мной моя тетка, раньше работавшая в общепите.

На стол я всегда подаю воздушные, нежные и сочные котлеты, именно такие, какими они должны быть в идеале.

Половина чайной ложки соды на килограмм фарша творит просто чудеса. Малое количество соды не дает котлетам никакого привкуса, но сочность получается превосходная.

Важный нюанс – вымешивание фарша. Пока вы не увидите белые мясные нити, процесс прекращать нельзя. Эти ниточки – признак приобретения фаршем клейкости, и сформированные вами котлеты останутся такими же после приготовления.

Разогретая сковорода – еще один фактор, сильно влияющий на конечное изделие из фарша. Высокая температура сковороды быстро формирует корочку, удерживающую сок котлеты.

Первоначальная обжарка должна быть около трех минут с каждой стороны, а потом, уже под крышкой котлеты готовятся около двадцати минут.

Хорошо доводить до готовности котлеты, положив их в духовку в форме для запекания теста.

Вместе с капелькой соды все эти тонкости кулинарии помогут угостить близких замечательными котлетами.