Готовлю окрошку только по рецепту Ильи Лазерсона

Без сомнения окрошку любят все, а благодаря множеству вариантов ее приготовления каждый может найти себе рецепт по вкусу. Этот летний прохладительный суп готовят на кефире, квасе, айране и других заквасках. Кто-то добавляет в окрошку мясо, кто редиску, кто картошку, а кто-то колбасу. Как-то я случайно наткнулся в сети на рецепт окрошки, в которую добавляли соленую рыбу. Если честно, мне трудно представить это сочетание, однако, есть даже такое. Одним словом, вариаций очень и очень много.

 

За многие годы своих кулинарных экспериментов я пришел к выводу, что больше всего мне нравится окрошка на квасе по классическому традиционному рецепту, который я одолжил у известного отечественного кулинара Ильи Лазерсона.

Окрошка издавна считалась традиционным русским блюдом, хотя и вызвала немало дискуссий и споров. Ведь есть люди, которые просто не могут себе представить, как этот “оливье залитый квасом” может быть вкусным. Моя жена, например, тоже так думала и никогда не ела окрошку, которую я готовил. А на днях я приготовил этот летний суп по рецепту Ильи Лазерсона, и даже моей жене окрошка понравилась.

Для приготовления окрошки по рецепту известного шеф-повара, нам понадобится:

3 картофелины;

6 штук редиса;

3 огурца;

300 грамм отварной говядины;

6 куриных яиц;

зелень по вкусу (укроп, зеленый лук);

2-3 столовые ложки горчицы;

2-3 столовые ложки хрена;

соль и сахар;

квас.

Илья Лазерсон предлагает начинать приготовления окрошки из картофеля. И отваривать ее повар советует не традиционным методом в мундире, а по-другому. Сначала картофель следует помыть и почистить, а потом нарезать кубиками. Заливаем кубики водой, добавляем соль и сахар и ставим на огонь. Такой картофель готовится в разы быстрее и будет очень вкусным. При этом, важно его не переварить, чтобы в окрошке было ощутимо структуру картофеля, а не картофельное пюре. Для этого в воду, где варится картофель необходимо добавить несколько капель столового уксуса. Делать это нужно тогда, когда картофель будет уже достаточно мягким, но еще не готов полностью. А когда картофель приготовится, процедите его и опустите в холодную воду.

Я готовил картофель по рекомендациям господина Лазерсона, однако, у меня он получился не очень вкусным. Поэтому, в дальнейшем я всегда буду готовить картофель традиционным для нас с вами способом – варить в мундире.

Далее очередь редиса и огурцов. Их нужно помыть и порезать соломкой или натереть на крупной терке. Здесь все зависит от ваших предпочтений. Если любите более однородную консистенцию окрошки, то лучше натрите овощи на терке. А если же вы, как и я, любите чувствовать в супе ингредиенты, то лучше нарежьте их мелкой соломкой.

Что касается мяса, то Лазерсон рекомендует добавлять в окрошку говядину. Конечно, вкусно будет и с колбасой, однако, мясо – это мясо. Итак, говядину нужно отварить, остудить и порезать ее кубиками. Не забудьте при этом посолить ее, иначе готовая окрошка получится не вкусной.

Теперь переходим к зелени. Зеленый лук и укроп мелко нарезаем, добавляем соль и хорошо все перетираем в миске. Если зелень просто нарезать и не растирать в миске, то в окрошке она будет просто плавать сверху. А растертая зелень отдаст супу все свои вкусы и ароматы.

Яйца нужно отварить, охладить и очистить. После этого следует отделить белки от желтков. Белки нарезаем кубиками, а желтки смешиваем с хреном и горчицей и добавляем квас. Измельчаем массу блендером, чтобы получить идеальную однородную консистенцию.

И наконец все ингредиенты смешиваем в большой кастрюле и заливаем их квасом. Не забудьте посолить готовую окрошку, а подавать к столу такой суп лучше со сметаной.