Готовим правильный шашлык «USSR» с луком и уксусом

Октябрь 8, 2020 Выкл.
Готовим правильный шашлык «USSR» с луком и уксусом

Во всех постсоветских странах привыкли праздновать майские праздники масштабно. День трудящихся – это особый день для всех жителей России и ближнего зарубежья. Все жители городов, сел и поселков в дни майских праздников выезжают на природу, чтобы отдохнуть и пожарить шашлычок.

Каждый государственный праздник сопровождается вылазками и шашлыками – так уж у нас заведено. Если кто-то оставался дома, а не ехал на природу, то его считали ненормальным! Это же преступление! А вылазка без шашлыка – это двойное преступление.

Как готовили шашлык в Советском союзе

Хотите окунуться в атмосферу прошлого? Желаете вспомнить тот давно забытый вкус? Тогда записывайте поскорее рецепт самого правильного Советского шашлыка. Вкус ностальгии затмит все остальные ощущения.

Готовим мангал, шампура и дрова

Раньше мангалов как таковых не было. Поэтому использовали чаще всего кирпичи, которые по приезду в лес собирались по всей округе. Вместо решеток для гриля использовались шампура. А дрова не покупались – собирались по месту.

Сейчас проблем с горючим, дровами, шампурами и мангалами нет. Они есть дома у каждого.

Приготовления маринада и мяса

Это сейчас прилавки магазинов завалены мясом. Оно продается по разной цене и разных сортов. Скорее всего, именно это и объясняет использование для маринования тогдашнего мяса в уксусе.

Всем известно, как уксус действует на мясо – размягчает его. Но в мягкое мясо его добавлять не стоит. Он будет только стягивать волокна, пересушивать мясо. Если же брать пример с кавказцев, то они вообще не используют никаких других ингредиентов, кроме лука.

Самое главное, что вы должны запомнить, если собираетесь последовать совету кавказцев: лука должно быть не менее чем половина от всего мяса. Если у вас килограмм мяса, то лука необходимо взять полкило. Лук дополнит мясо, выделит в него свой сок, промаринует и размягчит.

Записываем рецепт маринования мяса для шашлыка

Вам понадобится:

Ошеек свиной – 2кг

Лук – 1кг

Уксус – 2ст.л.

Молотый перец – 1ст.л.

Соль – 1ст.л.

Сахар – 0,5ст.л.

Лавровый ливт – 3шт

Вода – 700гр

Для приготовления Краснодарского соуса:

Помидоры – 500гр

Кислые яблоки – 200гр

Болгарский перец – 100гр

Душистый перец – 1ч.л.

Гвоздика – 5шт

Чеснок – 2 зубочка

Черный молотый перец – 1ч.л.

Сахар – 1ст.л.

Начинаем мариновать:

      Сперва приготовим соус: залейте помидоры кипятком и снимите кожуру. Сердцевину вырезаем. Чистим яблоки и удаляем у них семена. Режем перец на части.

      Все вместе измельчаем в чаше блендера.

      Получившийся соус выливаем в кастрюлю и ставим на печку. Когда закипит, варим минут пятнадцать. Всыпаем чеснок, специи, варим еще пару минут.

      Вот и все – соус домашнего приготовления готов. Пусть остынет и настоится. А вы в это время возьмитесь за мясо.

      Режем его на кусочки среднего размера.

      В теплую воду добавляем сахар, соль, лаврушку, уксус и перец.

      Перемешиваем до полного растворения ингредиентов.

      Лук режем кольцами, солим, перчим и отжимаем.

      Кладем мясо в кастрюлю большого объема, чередуем слои мяса со слоями лука. Все хорошенечко отжимаем, чтобы сок проник в мясо.

  Заливаем мясо маринадом и ставим в холодильник на шесть-восемь часов – лучше до утра.

  Некоторые предпочитают нанизывать лук на шампура вместе с мясом, другие жарят только мясо. Только придется следить за тем, чтобы лук не сгорел. Можете пожарить лук отдельно. Можете подать в сыром виде – кто как любит. А можете и домой забрать – пустить на зажарку.

  Нанизывайте мясо с луком на шампура. Лучше стараться, чтобы шампур проходил поперек волокон. Так сок не будет вытекать. Чередуйте кусочки мяса с кусочками лука.

  Не забывайте постоянно переворачивать шампура над углями, чтобы не пригорело мясо.

  Как только мясо будет готово, надрежьте один кусочек и проверьте это.

  Приготовленное мясо на углях будет нежным и ароматным, дома такое сделать точно не получится. А чтобы шашлык был еще вкуснее, его нужно есть в приятной компании. Приятных вам шашлыков и пикников!