Готовим квашеную капусту разными способами

Одна моя родственница буквально помешана на готовке. Она никогда не покупает полуфабрикаты – все готовит сама. Однажды она приехала погостить к нам и стала нахваливать мои соленья. Когда я сказала, что все это купила, то она сразу же предложила на следующий день заквасить капусту.

 

В раннем детстве я просто обожала ее консервацию. Помню точно, какими вкусными были ее помидоры и квашеная капусточка. Она поделилась со мной рецептом своей фирменной квашеной капусты. Итак, ничего особенного для этого не нужно – все обычные продукты и обычная фантазия. Начнем?

Квашеная капуста и медовая заливка

 

Необходимые ингредиенты:

капуста – 3кг

морковка – 1кг

лавровый лист – 4шт

черный перец горошком – 10шт

вода – 1л

мед – 2ст.л.

сахар – 1ст.л.

соль – 1ст.л.

 

Начинаем готовить:

Морковь и капусточку режем соломкой. Высыпаем их в кастрюльку, насыпаем перец и бросаем лаврушку.

Перетираем морковку с капусточкой – овощи пустят сок. Теперь займемся приготовлением рассола. Растворяем в тепленькой воде соль с сахаром и медом. Заливаем этот рассол в капусту. Рассол обязан покрывать капусточку целиком.

Накрываем капусту тарелкой и ставим под гнет. Пусть стоит так пару дней – лучше отправить ее в прохладное место. Например, в погреб. После этого раскладываем капусту по банкам.

 

Квашеная капусточка с клюквой

 

Необходимые ингредиенты:

капуста – 3кг

морковка – 100гр

клюква – 100гр

сахар – 1ст.л.

соль – 75гр

семена укропа – 10гр

лавровые листочки – 5шт

черный молотый перец 

 

Начинаем готовить:

Шинкуем капусточку, морковку трем на терку. Перекладываем их в кастрюлю, засыпаем соль и сахар. Также бросаем к ним перец и укроп.

Теперь нужно перетереть овощи с помощью рукам, тогда будет выделяться сок. На донышко кастрюльки десятилитровой кладем пару лавровых листочков. Выкладываем в несколько слоев морковку с капустой, также чередуем клюкву и лавровые листочки.

Необходимо утрамбовать капусту. Сверху ставим широкую тарелку, сверху нее груз. Отправляем капусту в прохладное место на пару дней, время от времени не забывая снимать пену.

После этого снимаем груз и делаем проколы с помощью деревянной шпажки. Когда пройдет указанное время и капусточа заквасится, разложите ее по банкам.

 

Квашеная капусточка и перец чили

 

Необходимые ингредиенты:

капуста – 2,5кг

морковка – 2шт

перец чили – 1шт

соль – 2ст.л.

сахар – 1ст.л.

вода – 1л

Как готовить:

Тоненько измельчите капусту, потрите морковку. Перец чили очистите от семян, порежьте его на колечки. Смешайте все это.

Утрамбовываем их в банку таким образом, чтобы до верха осталось не менее трех сантиметров. Сверху насыпаем соль и сахар. Затем заливаем воду.

Ставим банку на тарелку на три денечка. Иногда нужно делать проколы с помощью деревянной шпажки. По окончании заквашивания нужно хранить капусту в холодильнике. Банки должны быть плотно закрытыми.

 

Квашеная капуста с ржаным хлебом

 

Необходимые ингредиенты:

– 2 ст. л. соли

– 3 кг капусточки

– 100 г ржаного хлеба

– 300 г морковки

Сначала нужно простерилизовать две литровые банки. На донышки покладите по одному кусочку ржаного хлеба, предварительно завернув их в капустные листья. Шинкуем капусточку и потрите морковь.

Смешайте капусту с морковкой между собой. Посыпаем их солью и мнем руками. Когда выделится сок, раскладываем их по банкам и утрамбовываем. Закрываем банки крышками и ставим на поддоны.

Заквашивание капусты должно происходить в теплом помещении пару дней. Периодически протыкайте капусту с помощью шпажки. Только учтите – будет в процессе сквашивания выделяться сок.

Этот сок нужно назад заливать в капусту. После этого накрываем банки крышками и ставим в холодильник.

А вы любите квасить капусту? Какой из вышеперечисленных рецептов вам понравился больше? Если у вас есть новые идеи, то можете ими поделиться в комментариях.