Готовим классический салат “Цезарь”

Октябрь 4, 2020 Выкл.
Готовим классический салат “Цезарь”

Кто бы что ни говорил, а римский император Гай Юлий Цезарь не имеет никакого отношения к знаменитому салату. Даже более того — он его никогда и не пробовал. Его изобрел один итальянский иммигрант аж в далеком 1924 году. На тот момент он уже жил в Мексике. Работал там поваром в одном из ресторанов.

Согласно легенде, изобрел он салат ровно в день празднования независимости Америки. Посетителей в ресторане было пруд-пруди, а продукты близились к концу. И тогда Гардини буквально сварганил салат из оставшихся продуктов, что были на тот момент под рукой.

И результат его трудов оценили гурманы всего мира. Рецепт салата Цезарь даже удостоили званием самого лучшего салата за все пятьдесят последних, на тот момент, лет.

Его любят повара за легкость и быстроту приготовления. Продукты для него нужны простые, а сочетание соуса на основе яиц и приправ сделали из данного салата настоящий шедевр. Цезарь подают и в дорогих ресторанах, и в обычных семьях. 

На сегодняшний день хозяйки приловчились готовить Цезарь с добавлением своих ингредиентов. Одни предпочитают добавлять в него бекон, другие ветчину. А третьи и вовсе отдают предпочтение морепродуктам. Классический Цезарь всего один. И мы с вами его рассмотрим. Учитывая разновидность данного салата, в кафе можно встретить разные варианты этого блюда. Вместо специального соуса Цезарь зачастую заправляют майонезом, смешанным с кетчупом. Могут даже обычную капусту бросить.

Итак, чтобы вас не могли обмануть, мы решили предоставить рецепт салата Цезарь во всех подробностях. 

Приступим к приготовлению салата Цезарь

Секрет в заправке

Настоящая заправка для Цезаря больше напоминает майонезный соус. Но лишь по внешнему виду! И не более того. Вы, естественно, за неимением ничего другого, можете положить майонез в Цезарь, то в этом случае у вас не получится идеального Цезаря.

Натрите зубочком чеснока миску, в которой собираетесь готовить заправку. Как готовить яйца для соуса. Прокалываете яйцо с тупого конца иглой и бросаете в кипящую воду секунд на тридцать. Затем разбиваете его и выливаете в натертую чесноком миску. Таким способом белок нагреется, сделается немного вязким. 

Салатные листья

Цезарем Кардини использовались при приготовлении своего салата салатные листья романо — он является самым хрустящим. За неимением таковых, можете взять салат айсберг или латук. Но не капусту!

Сухарики

Для их приготовления берете белый батон, режете на маленькие кусочки и запекаете в духовке. Вкусно получится, если их обжарить на сковородке с оливковым маслом. Главное условие — сухарики должны получиться с мягкой сердцевинкой. Ни в коем случае не пересушите!

Курица

Обязательно отбейте филе курицы и порежьте тонкими полосками. Волокна поперек. Присыпьте перцем и солью, затем жарьте со всех сторон.

Не пересушите куриное мясо — оно должно быть нежным и сочным. Тогда вкус у салата будет идеальным. Прежде чем собирать Цезарь, дайте мясу остыть. Иначе листья салата могут размякнуть.

Подача

Нужно понять, что салат Цезарь необходимо оформлять по-особенному. Сперва покладите на тарелочку листы салата, поверх них выложите филе, а по краешкам помидорчики и яйца. Можете подать на стол большую тарелку. На нее положить основу из листьев салата, а отдельно салатницы с гренками, курицей.

Конечно, существует множество вариантов подачи. Все зависит от фантазии повара. Как говорят, способов подачи Цезаря гораздо больше, чем всего в Италии имеется поваров.

Цезарь с курицей, перепелиными яичками и помидорками черри

Вам понадобятся:

салат романо — 100гр

филе курицы — 400гр

пармезан — 20гр

яйца перепелиные — 5шт

помидорки черри — 50гр

батон багет — 150гр

Для приготовления заправки:

яйца — 1шт

лимон-лайм — ½

вустерский соус — 5гр

помидоры черри — 50гр

горчица — 1/2ч.л.

чеснок — 3 зубочка

оливковое масло — 1ст.л.

Начинаем готовить:

Салатные листья вымойте и подсушите.

Батон порежьте на кубики. 

На прогретую сковородку наливаем оливковое масла и выложите чуточку чеснока, чтобы он подрумянился. Затем достаньте его.

В этом чесночном масле обжарьте багет.

Перепелиные яйца варим на протяжении пяти минут. Студим, чистим и режем на 2 половинки. Помидорчики тоже режем напополам.

Теперь готовим соус. Держим куриное яйцо секунд тридцать в кипятке и опускаем в холодную воду.

Разбиваем яйцо в миску, влейте масло оливковое, горчицу, вустерский соус, выдавливаем сок от лайма, взбивайте до получения однородной массы. Можно слегка подсолить. Всыпаем мелко нарезаный чеснок.

Выложите на тарелку листья салата, сверху все остальное и присыпаем пармезаном. Соус поливается сверху.

Вот и все — ваш любимый салат Цезарь готов к употреблению!

Цезарь с креветками

Вам понадобятся:

тертый пармезан — 2ст.л.

помидоры черри — 5шт

салат романо

тигровые креветки — 10шт

багет — ½

чеснок — 1 зубочек

соль

Для заправки:

желток — 1шт

лимон — ¼

чеснок — 1 зубочек

оливковое масло — 50мл

анчоусы — 4шт

соль

Начинаем готовить:

 

Натрите чеснок на мелкую терку и поделите пополам. Креветки почистите, смешайте оливковое масло в количестве одной столовой ложки с половинкой чеснока, посолите и поперчите, залейте креветки этим составом.

Багет режем на кубики и подсушиваем в духовке минут десять. На сковородке греем оливковое масло, опускаем в него вторую часть чеснока и жарим в этом масле багет. Перчим и солим иго.

Настала очередь заправки. Одну часть чеснока трем на терке и растираем анчоусы до получения пасты. Желток взбиваем с лимонным соком, солим и продолжаем взбивать, доливая масло. Получится майонезный соус. В самом конце добавьте анчоусы с чесноком. В итоге получается кисловатая заправка.

Нагрейте сковородку и жарьте креветки в том же масле, в котором они мариновались. Перемешайте в мисочке листья салата, помидоры черри, гренки, вылейте соус, размешайте и раскладывайте по тарелкам. Креветками салат украшается сверху. Можно потереть пармезан.

Ничего лишнего — можно дегустировать салат Цезарь с креветочками!

Благодаря сочетанию идеальных продуктов вкус у салата Цезарь получается изысканный и пикантный. Это блюдо готовят во всех кафе, так как оно легкое и диетическое. Миллионы людей по всему миру обожают этот салат. Каждому нравится в нем что-то свое. Мы надеемся, что эти рецепты вам пригодятся!