Готовим идеальные котлетки — три лучших домашних рецепта из нескольких видов фарша

Январь 15, 2021 Выкл. Автор Marina
Готовим идеальные котлетки — три лучших домашних рецепта из нескольких видов фарша

У каждого человека в подсознании домашний уют ассоциируется с запахом котлеток. Именно обжаренных котлеток. И готовить их обязана уметь каждая хозяйка, которая себя уважает и считает истинной куховаркой.

Понятное дело, что на сегодняшний день купить в магазине можно любой готовый фарш. Только разве может он хоть отдаленно напоминать по составу домашний фарш, а уж тем более по своим качествам? Молодые и неопытные хозяйки должны быть крайне осторожны. Ведь желая удивить своих гостей или близких, они могут неприятно обжечься — в этом вопросе слишком много нюансов.

Мы сегодня хотим поделиться с вами некоторыми секретами приготовления вкуснейшего правильного фарша. Итак, основные правила гласят:

Рецепт классического фарша

Во-первых, что нужно знать и помнить каждой хозяюшке — когда фарш не качественный, то и котлетки будут плохими. Когда котлетки приготовлены из третьесортного фарша, то хорошего результата не жди. Для приготовления хороших котлет на один килограмм фарша берется две луковицы, пять-шесть крупненьких зубочков чесночка, третья часть батона, соль и черный молотый перчик — на свое усмотрение.

При выборе мяса нужно предпочитать говядину или молодую телятину. Либо смешать в равных пропорциях свинину с говядиной. Если жарить котлетки из одной свинины, то они выйдут слишком жирные и это отрицательно повлияет на поджелудочную железу.

При приготовлении фарша нужно придерживаться неписаных правил: батон нужно брать черствый, затем размочить его в молоке или воде, пропустить через мясорубку заодно с луком, чесночком и мясом.

Измельчать можете как угодно — здесь все по вкусу. Кто-то перекручивает мясо несколько раз, кто-то только один, а кто-то просто измельчает мясо с помощью ножа — руками.

Некоторые кладут в фарш яйцо или манку, чтобы котлеты держали форму, но тогда они могут стать жестче. Лучше будет, если вы отобьете фарш две-три минуты, тогда ни манка, ни яйца не понадобятся. И котлеты выйдут гладенькими, ровненькими и не станут разваливаться во время обжаривания.

Не важно, в чем обваливать котлеты — макать их в муку или сухари. Не имеет значения. И еще — если получится, то фарш можно заготавливать заблаговременно. А после положите в морозилку, предварительно разделив на несколько порций. Перед приготовлением порции очередных котлет просто достаньте фарш из морозилки и разморозьте его. 

Котлеты из куриного фарша

Вкуснее всего приготовить котлетки из куриного мяса — они носят название “Пожарских”. Если верить старой кулинарной книге времен СССР, то “Пожарские” котлеты готовятся следующим образом:

Снимаем всю шкуру с целой куриной тушки. Затем отделяем мясо от кости и перекручиваем его на мясорубке. Смешиваем фарш с размягченном в молоке батоном и перекручиваем еще раз. Нежный фарш солим, добавляем сливочное масло и хорошенько перемешиваем.

После формирования котлет постарайтесь обмакнуть их в панировочные сухари и затем обжаривайте на раскаленной сковороде с двух сторон в течение нескольких минут. Затем нужно выложить котлетки на противень и поставить в духовой шкаф на пять минут. Можно дать протушиться на сковороде и тогда тушить пять минут под накрытой крышкой.

В каком соотношении смешивать белый батон и куриное мясо? Где-то сто граммов батона на один килограмм мяса.

Куриные кости не нужно выкидывать — из них можно сварить бульон. Если хотите приготовить котлетки из индейки, тогда принцип действия тот же, лишь еще можно добавить сочности с помощью чеснока, сметаны и лука. Жарим котлеты в духовке на протяжении получаса.

Котлеты из рыбного фарша

Какую рыбку нужно брать для приготовления рыбных котлет? Любую без костей или с их минимальным содержанием: минтай, хек, треску, судака. Чтобы котлетки из рыбы были вкуснее, нужно приобрести уже готовое филе без костей. Либо выпотрошите рыбу и удалите кости. И хлеб, который размочен в молоке, и рыбное филе нужно прокрутить на мясорубке, поперчить и посолить.

Настоящие гурманы советуют добавить в фарш чуточку луковой зажарки, тогда котлеты приобретут незабываемый вкус и запах. Если вы заметили, что фарш чересчур жидкий, тогда всыпьте немножко манки или муки. Лучше будет прокрутить фарш два раза. Тогда он станет нежнее.

Конечно, чаще всего панируют котлеты в сухарях, а прежде чем подавать котлеты к столу, нужно их томить в духовке на протяжении десяти минут. И тогда ваш котлетный ужин станет непревзойденным. Попробуйте порадовать мужа и близких котлетами.