Готовили как могли: список экономных уловок поваров времен СССР

Апрель 21, 2021 Выкл. Автор Marina
Готовили как могли: список экономных уловок поваров времен СССР

Большая часть моих знакомых говорят о советских столовых, как о чем-то заоблачно недостижимом и прекрасном, а моя мама, проработавшая всю жизнь в этой структуре, имеет несколько другое мнение, потому что прекрасно знает все нюансы и «трюки» с продуктами и блюдами.

 

Понятие «конкуренция» тогда напрочь отсутствовало, поэтому главным критерием было несколько параметров – экономия, дешевизна продуктов и – максимум на выходе.

 

Что было самым дешевым? Конечно, овощи! Картошка, свекла, лук, морковь, капуста – вот пять главных «движителей» в столовых. Это, кроме классических наполнителей борща, — пироги, салаты, оладьи и пр.

 

Мясо имело стоимость на порядок выше, поэтому бульоны для дешевых супов общепита варились «на костях». Для этого требовалось 4-5 часов бурления котла, но расходы на газ и электроэнергию тогда вообще не принимались во внимание.

 

Добавка сахара в «кофе» из цикория заглушал своеобразный вкус напитка, а достаточное количество глюкозы в разбавленном чае компенсировало его «крепость».

 

Многие блюда готовили на пару. Это позиционировалось со здоровым питанием, но подтекст такой «диеты» — не нужно было тратить деньги на гораздо более дорогое масло.

 

Микс всегда выручит. Это касалось молока, пива, сметаны и многих других продуктов. Смешивая дешевое с дорогим, получали желаемый результат объема.

 

Зачем в картофельном пюре сливки и масло, если можно обеспечить нужную массу картофельным же отваром? А раздавленная долька чеснока придаст аппетитный запах и избавит от вопросов о некоторой «синеве» блюда.

 

«Ни грамма врагу!» — этот принцип распространялся на остатки десерта. Они трансформировались в знаменитую «Картошку», и «Муравейник», обеспечивая ассортимент десертов на завтра.

 

Остатки хлеба – готовый заполнитель для горохового супа! Нужно только нарезать кубиками и просушить в духовом шкафу!

 

Вчерашний салат – это готовая начинка для пирогов. Кроме этого, их можно добавить в котлеты и оладьи.

 

А куда же девалось то, что должно было присутствовать в столовой? Правильно, в сумки их сотрудников, для того, чтобы приготовить для своей семьи, или продать знакомым. Наверное, по нынешним понятиям, это – коррупция, но кто знает, как сейчас обстоят дела в столовых государственных учреждений, скорее всего, опыт экономии переходит из поколения в поколение.