Для многих вертута остаётся довольно необычной выпечкой, пришедшей из молдавской кухни. На самом деле готовится она достаточно просто и представляет собой своеобразную «улитку» из теста. Основой служит рулет из пресного теста, который чаще всего дополняют начинкой, чтобы выпечка получилась более вкусной и сытной.
Иногда вертуту ошибочно сравнивают со штруделем. Однако у этих двух видов выпечки есть свои особенности, а технология приготовления заметно отличается.
Начинки для вертуты могут быть самыми разными: сыр, творог, ягоды, овощи и, конечно же, различные фрукты.
Сегодня расскажем, как приготовить ароматную вертуту с яблочной начинкой.
Ингредиенты для теста:
- вода — 135 мл;
- растительное масло — 125 мл;
- соль — ½ ч. л.;
- мука — 430 г;
Ингредиенты для начинки:
- яблоки — 2,500 кг;
- сахар — 4 ст. л.
Приготовление
В глубокой миске соединяем воду с растительным маслом, затем добавляем соль и хорошо перемешиваем. Постепенно просеиваем в жидкую смесь примерно 380 граммов муки и руками начинаем замешивать мягкое, эластичное тесто.
Рабочую поверхность слегка присыпаем оставшейся мукой и продолжаем вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, податливым и перестанет липнуть к рукам. После этого помещаем его в обычный целлофановый пакет и ненадолго оставляем отдыхать.
Пока тесто находится в пакете, занимаемся начинкой. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину вместе с семенами, а затем нарезаем мякоть максимально тонкими ломтиками. Для ускорения процесса можно воспользоваться специальной тёркой.
Отдохнувшее тесто выкладываем на стол и с помощью скалки раскатываем в большой очень тонкий пласт толщиной примерно один миллиметр. По поверхности равномерно распределяем подготовленные ломтики яблок и посыпаем их сахаром.
Аккуратно начинаем сворачивать пласт вместе с яблочной начинкой в плотный рулет. Края тщательно защипываем, чтобы во время приготовления сок и начинка не выходили наружу.
Получившийся рулет слегка подкручиваем руками, после чего сворачиваем его по спирали, формируя своеобразную улитку. Затем осторожно прижимаем заготовку ладонью, делая вертуту немного более плоской и равномерной по толщине.
Перекладываем подготовленную вертуту на сковороду. Готовим её на самом слабом огне под закрытой крышкой около 10 минут, пока нижняя сторона не станет аппетитно золотистой.
После этого осторожно переворачиваем выпечку на другую сторону, снова накрываем крышкой и продолжаем готовить ещё примерно 10 минут на минимальном огне.
В результате получается невероятно аппетитная, румяная вертута с большим количеством сочной яблочной начинки. Простое тонкое тесто прекрасно сочетается со сладкими яблоками, а сама выпечка может стать отличной альтернативой привычной шарлотке и другим домашним яблочным пирогам.