Голубцы по-закарпатски: не разваливаются, капуста мягкая, а начинка сочная

 Предлагаем вам рецепт настоящих домашних голубцов. Аромат этого блюда сведет ваших домочадцев с ума.

Для его приготовления понадобится:

• 1 кочан капусты (средний);
• 800 г фарша;
• 200 г риса;
• 6 луковиц;
• 1 морковь;
• соль, перец;
• 2 ст.л. томатной пасты;
• 1-2 лавровых листа;
• вода;
• растительное масло.

   Сложнее всего в приготовлении голубцов правильно выбрать капусту и подготовить ее. Она может недовариться или размягчиться и начать рваться. Чтобы не сталкиваться с такими проблемами, нужно запомнить одно элементарное правило: кочан с вырезанной сердцевиной погружать в горячую воду и тогда ставить на плиту. Вода должна быть немного подсоленной. А чтобы листья точно не рвались, капните 1 ст.л. уксуса. 

   Когда верхние листья размягчились, сразу снимайте их. С каждым последующим слоем поступайте аналогичным образом. Отделенные листья нужно складывать на тарелку, дождаться когда остынут и затем срезать утолщение. 

  Параллельно можно заниматься начинкой. Рис отварить в подсоленой воде до состояния “аль денте”. Засыпают крупу в кипящую воду, сделав в воде воронку. В нее и должны попадать крупинки. 

  Луковицы порежьте кубиками, а морковь натрите крупно на терке. Сковороду с маслом разогреть и сделать зажарку: притомить лук, потом добавить морковь. Посолить, поперчить и дождаться размягчения овощей. 

  В фарш высыпать охлажденный рис, остывшую зажарку и перемешать. Капустные листы поразрезать на две равные части. На край выложить столовую ложку начинки и свернуть конусом. Затем широкую сторону листа спрятать вовнутрь. Сложить готовые заготовки в кастрюлю.

   Томатную пасту развести с водой, чтобы получилась как жидкая сметана. Посолить и залить этой смесью голубцы. Добавить воды, чтобы заготовка полностью скрылась под ней. Поставить кастрюлю на огонь и закипятить. Сделать огонь минимальным и тушить 40 минут. За 5 минут до окончания времени положить 1-2 лавровых листа. После приготовления оставить настоятся 15-20 минут.