Главная ошибка людей, которые жарят котлеты

Приготовить котлеты нетрудно, если знать некоторые нюансы. Опытные повара никогда не готовят котлеты абы как. Они всегда придерживаются алгоритма и определенного порядка действий. У новичков ситуация кардинально противоположная. Они не придерживаются никаких правил, однако, и в них иногда получаются очень вкусные котлеты. Ну тут уже вступает в действие поговорка о том, что дуракам везет.

Чтобы приготовления котлет не приносило вам неприятных сюрпризов, предлагаем вам несколько простых советов, которые помогут сделать это блюдо еще вкуснее и ароматнее.

Во-первых, если у вас получился слишком жидкий фарш, то добавьте в него немного хлеба, муки или крахмала. Большинство хозяек делают именно так, однако, их главная ошибка в том, что они сразу начинают жарить котлеты. Так делать нельзя. Если вы добавили в фарш загустителя, то его следует поставить в холодильник на несколько часов, чтобы все ингредиенты успели подружиться между собой, а хлеб или мука успели впитать лишний сок из фарша.

Во-вторых, нельзя готовить котлеты на сковороде с антипригарным покрытием. Знаю,  большинство современных хозяек имеют только такие сковородки. Еще не могу не согласиться с тем, что жарить на антипригарной сковородке – одно удовольствие, но не котлеты. Для котлет идеально подходит старая чугунная сковородка или алюминиевая. Эти металлы можно хорошо разогреть. Благодаря этому, соки в котлете останутся внутри, а сверху сразу образуется сочная корочка.

В-третьих, не нужно отбивать фарш перед приготовлением. Отбивать фарш можно для люля-кебаба, а вот для котлет делать это не обязательно. Достаточно просто поставить фарш в холодильник на некоторое время. Благодаря этому из фарша испарится лишний воздух и его не нужно будет отбивать.

В-четвертых, нельзя складывать на сковородку слишком много котлет. Конечно, иногда бывают форс-мажорные обстоятельства и для приготовления любимых котлет совсем нет времени. Однако, складывать в сковороду как можно больше котлет – не вариант. В этом случае лучше запечь котлеты в духовке, а не жарить их на сковородке. Дело в том, что если котлеты будут находиться очень близко друг с другом, то сок, который выделяется при жарке от одной котлеты будет переходить к другой. Таким образом котлеты не будут жариться, а будут тушиться.

В-пятых, сковородка должна быть хорошо разогрета. На теплой сковороде котлеты неправильно приготовятся. Только максимально разогретая сковорода сможет дать нужный эффект: котлеты быстро покроются сверху аппетитной корочкой, а внутри останутся нежными и сочными.

В-шестых, нельзя жарить котлеты слишком долго. От этого они станут резиновыми, жесткими и невкусными. Идеальное время жарки – по две минуты с одной и с другой стороны. Некоторые хозяйки еще доводят котлеты до готовности в духовке. Такой вариант тоже неплохой.

В-седьмых, готовить котлеты можно исключительно на подсолнечном масле. Отличный вариант – если масло будет рафинированным. Поклонники правильного питания сейчас закидают меня камнями. “А как же оливковое масло?” – скажут они. Оливковое масло для жарки не подходит и это касается не только котлет. Оно очень сильно дымит, быстро испаряется и вообще не для этого. Конечно, есть специальные сорта оливкового масла, которые используют исключительно для жарки, однако, они продаются не во всех супермаркетах, а вот подсолнечное масло есть везде и оно в разы дешевле.

В-восьмых, если вы решили готовить котлеты с соусом, то тушить их можно не более 5 минут. В этом случае и соус не успеет испариться, и котлеты выйдут вкусными. Чем дольше вы будете тушить котлеты в соусе, тем жестче они будут становиться.

В-девятых, если вы любите мясо с кровью, то котлеты можно готовить только из телячьего или говяжьего мяса. Это мясо можно кушать даже сырым, поэтому котлеты “аль денте” вам никак не повредят. А вот курятину или свинину обязательно нужно полностью прожаривать, ведь, недожаренное мясо может сильно навредить вашему организму.

В-десятых, не следует переворачивать котлеты каждую минуту. Если котлеты часто переворачивать, сок из них вытечет, а сами котлеты станут сухими и жесткими. Как только вы поставили котлетки на очень горячую сковороду (это важно!), подождите ровно две минуты и только тогда можете их переворачивать. Нельзя переворачивать их, если на котлетах еще не образовалась корочка.

Если вы будете следовать этим советам, то ваши котлеты всегда будут идеальными. Однако, не стоит забывать о еще одном очень важном нюансе – правильно подобранный гарнир. К жареным котлеткам идеально подойдет гречка, овощное рагу или классика постсоветской кулинарии – картофельное пюре.