Эти маленькие воздушные пирожные готовятся из классического заварного теста (pâte à choux) и наполняются нежным кремом pâtissière.
Внутри они получаются полыми, поэтому идеально подходят для наполнения кремом. Готовые пирожные выходят очень лёгкими, мягкими и буквально тают во рту.
Именно из такого заварного теста делают:
- эклеры
- профитроли
- шу
🛒 Ингредиенты
Для заварного теста (pâte à choux)
- 🥛 вода — 125 мл
- 🥛 молоко — 100 мл
- 🧈 сливочное масло — 80 г
- 🍚 сахар — 1 ч. л.
- 🧂 соль — щепотка
- 🌾 мука — 125 г
- 🥚 яйца — 3–4 шт. комнатной температуры
Для крема pâtissière
- 🥛 молоко — 500 мл
- 🍬 сахар — 100 г
- 🥚 яичные желтки — 4 шт.
- 🌽 кукурузный крахмал — 50 г
- 🌿 ванильный экстракт — 1 ч. л.
👨🍳 Приготовление
1️⃣ Заварное тесто
В небольшой кастрюле соедините:
- воду
- молоко
- сливочное масло.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и прогревайте смесь до тех пор, пока сливочное масло полностью не растопится.
Сразу добавьте муку, соль и сахар, после чего быстро и энергично перемешивайте массу ложкой или лопаткой.
Тесто должно собраться в плотный комок и легко отходить от стенок кастрюли.
После этого верните кастрюлю на плиту ещё примерно на 1–2 минуты, постоянно перемешивая тесто, чтобы удалить из него лишнюю влагу.
Снимите с огня и оставьте слегка остыть примерно на 3–5 минут.
Затем начинайте добавлять яйца по одному, каждый раз тщательно перемешивая массу до полной однородности.
Готовое тесто должно получиться гладким, блестящим и мягким, но при этом достаточно плотным, чтобы сохранять форму.
2️⃣ Формирование
Переложите приготовленное тесто в кондитерский мешок.
Отсадите на противень, застеленный пергаментной бумагой, небольшие аккуратные шарики, оставляя между ними немного свободного места.
Выпекайте пирожные:
- при 200°C — 10 минут
- затем уменьшите температуру до 170°C и выпекайте ещё 20–25 минут
Готовые заварные пирожные должны приобрести красивый золотистый оттенок и остаться полыми внутри.
После выпечки полностью их остудите.
3️⃣ Крем pâtissière
В сотейнике соедините молоко и ванильный экстракт и прогрейте почти до кипения.
В отдельной миске хорошо перемешайте:
- яичные желтки
- сахар
- кукурузный крахмал.
Затем начинайте постепенно вливать горячее молоко тонкой струйкой, постоянно перемешивая смесь венчиком.
Полученную массу снова перелейте в сотейник и готовьте на слабом огне, непрерывно помешивая, пока крем не станет густым.
Готовый крем накройте пищевой плёнкой так, чтобы она соприкасалась непосредственно с его поверхностью, и оставьте до полного охлаждения.
4️⃣ Наполнение пирожных
В нижней или боковой части каждого остывшего пирожного сделайте маленькое отверстие.
Охлаждённый крем переложите в кондитерский мешок и аккуратно наполните им каждое пирожное.
Перед подачей сверху можно щедро посыпать сахарной пудрой.
💡 Советы для идеального результата
✔ Не открывайте дверцу духовки в течение первых 15 минут выпекания, иначе пирожные могут осесть.
✔ Для теста лучше использовать яйца комнатной температуры.
✔ Крем обязательно должен полностью остыть перед наполнением пирожных.
✔ По желанию готовые профитроли можно дополнительно украсить шоколадной глазурью, растопленным шоколадом или карамелью.