Если хочется приготовить что-то необычное, красивое и действительно вкусное — обязательно попробуйте этот рецепт. Нежные листья мангольда скрывают внутри тягучий сыр и сочную ветчину из индейки, а лёгкий воздушный кляр делает блюдо особенно аппетитным. Завершает всё насыщенный домашний томатный соус, который прекрасно сочетается с золотистыми рулетиками.
Такое блюдо отлично подойдёт и для семейного ужина, и для праздничного стола. Выглядит очень эффектно, а готовится намного проще, чем может показаться.
📝 Ингредиенты
Для рулетиков:
- 8 крупных листьев мангольда
- вода для бланширования
- соль
Для начинки:
- 300 г сыра Моцарелла, Оахака или Манчего (нарезать полосками)
- 150 г ветчины или филе индейки (по желанию)
Для кляра:
- 4 яйца
- ½ стакана муки
- щепотка соли
- растительное масло для обжаривания
Для томатного соуса:
- 5 спелых помидоров
- ¼ белой луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 1 стакан куриного бульона или воды
- 2 ст. л. растительного масла
- соль
- чёрный молотый перец
👩🍳 Способ приготовления
1️⃣ Подготовьте мангольд
Доведите воду до кипения и немного посолите. Опустите листья мангольда примерно на 1–2 минуты, чтобы они стали мягкими и податливыми.
Сразу переложите их в холодную воду, а затем тщательно обсушите бумажными полотенцами.
2️⃣ Приготовьте начинку
На каждый лист выложите кусочек ветчины и несколько полосок сыра.
Осторожно сверните листья в плотные рулетики, подворачивая края внутрь.
3️⃣ Приготовьте кляр
Отделите белки от желтков.
Белки хорошо взбейте до устойчивой пышной пены.
Желтки соедините с солью и мукой, а затем аккуратно вмешайте в массу взбитые белки.
Кляр должен получиться лёгким, нежным и воздушным.
4️⃣ Обжарьте рулетики
Хорошо разогрейте достаточное количество растительного масла.
Каждый рулетик полностью окуните в кляр и обжаривайте со всех сторон до аппетитной золотистой корочки.
Готовые рулетики переложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
5️⃣ Приготовьте томатный соус
Помидоры, лук и чеснок измельчите в блендере до однородной массы.
Разогрейте на сковороде масло, влейте томатную смесь и добавьте куриный бульон или обычную воду.
Посолите, добавьте чёрный перец и тушите примерно 10–15 минут, пока соус слегка не загустеет.
6️⃣ Подача
Выложите горячие рулетики на тарелку и щедро полейте их ароматным томатным соусом.
Лучше всего подавать блюдо сразу после приготовления, пока сыр внутри остаётся горячим и тягучим.
🥗 С чем подавать
- мексиканский или обычный рис;
- картофельное пюре;
- свежий овощной салат;
- фасоль;
- тёплые кукурузные или пшеничные лепёшки;
- хрустящий домашний хлеб.
💡 Полезные советы
✔️ Хорошо обсушивайте листья после бланширования — благодаря этому рулетики будут лучше держать форму и не разворачиваться.
✔️ Не варите мангольд слишком долго, иначе листья станут чрезмерно мягкими и могут порваться.
✔️ Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымиться — тогда кляр получится пышным, румяным и не впитает слишком много жира.
✔️ Если хотите сделать вкус более насыщенным, добавьте в начинку немного твёрдого сыра или щепотку сушёного орегано.
❤️ Приятного аппетита!