Если вы ищете достойную замену магазинной колбасе, которую можно спокойно предложить детям, обратите внимание на этот рецепт.
Домашний мясной хлеб получается сочным, плотным, ароматным и по-настоящему вкусным. Готовится он без лишних сложностей, а результат напоминает продукцию из хорошей мясной лавки.
После первого кусочка мои дети сказали:
«Мама, теперь готовь только такой».
С тех пор обычную колбасу в магазине мы покупаем крайне редко.
🧺 Ингредиенты
- Постная свинина — 1350–1370 г
- При желании 500 г свинины можно заменить индейкой.
- Несолёное сало — 150 г
- Сушёный чеснок — 2 ч. л.
- Нитритная соль — 13–13,5 г
- Обычная соль — 13–13,5 г
- Чёрный молотый перец — ½ ч. л.
- Мускатный орех — 1 ч. л.
- Холодная вода — 100–150 мл
- Кукурузный или картофельный крахмал — 1 ст. л.
👩🍳 Приготовление
1️⃣ Маринуем мясо
Мясо нарезаем кусочками среднего размера, добавляем оба вида соли, специи и холодную воду.
Очень тщательно перемешиваем массу, накрываем ёмкость и убираем в холодильник на 24 часа. За это время мясо желательно несколько раз перемешать.
Сало нарезаем мелкими кубиками, заливаем кипятком, а затем сразу перекладываем в ледяную воду. После этого хорошо обсушиваем и тоже отправляем в холодильник.
2️⃣ Готовим фарш
Через сутки пропускаем замаринованное мясо через мясорубку, используя решётку с мелкими отверстиями.
Добавляем крахмал и подготовленные кусочки сала. Быстро и тщательно вымешиваем фарш до тех пор, пока он не станет вязким, плотным и слегка липким.
3️⃣ Формируем и запекаем
Форму для хлеба смазываем небольшим количеством масла. Выкладываем в неё мясную массу, хорошо утрамбовываем, чтобы внутри не осталось пустот, и придаём верхушке округлую форму.
Поверхность смазываем слегка взбитым яичным белком.
Запекаем поэтапно:
При температуре 100–110 °C — 60 минут.
Затем повышаем температуру до 130 °C и готовим ещё 50–55 минут.
После этого достаём мясной хлеб, аккуратно вынимаем его из формы, ещё раз смазываем белком и возвращаем в духовку на 10 минут уже без формы.
4️⃣ Охлаждаем
Готовый мясной хлеб полностью остужаем при комнатной температуре, после чего отправляем в холодильник для окончательной стабилизации.
После охлаждения он прекрасно держит форму и легко нарезается тонкими, ровными и красивыми ломтиками, почти как колбаса.
🧠 Полезные особенности и советы
✔️ Получается сочным без лишних добавок.
✔️ Хорошо сохраняет форму и не крошится.
✔️ Отлично подходит для бутербродов и мясной нарезки.
✔️ Обходится заметно дешевле качественной магазинной колбасы.
✔️ Дети едят его с большим удовольствием.