В сезон слив этот пирог хочется готовить снова и снова. Тесто на кефире получается высоким, мягким и очень нежным, а кусочки слив во время выпечки выделяют сок и создают внутри сочные кисло-сладкие прослойки.
Особенно вкусен такой пирог ещё немного тёплым — с чашкой кофе, чая или стаканом холодного молока.
🛒 Ингредиенты
Для формы примерно 22–24 см:
- кефир — 500 мл;
- яйца — 4 шт.;
- сахар — 180 г;
- ванильный сахар — 10 г;
- растительное масло без запаха — 150 мл;
- мука — примерно 650–700 г;
- сода — 1 ч. л. с небольшой горкой;
- уксус — 1 ст. л.;
- соль — ½ ч. л.;
- спелые сливы — примерно 500–700 г;
- крахмал — 1 ст. л.;
- немного сливочного масла для формы;
- манка или мука для присыпки формы;
- сахарная пудра — по желанию.
🥣 Приготовление
Яйца разбейте в большую миску. Добавьте обычный и ванильный сахар, затем взбивайте венчиком примерно 2 минуты. Добиваться пышной пены не нужно — достаточно, чтобы сахар немного растворился, а масса стала однородной.
Влейте растительное масло, добавьте соль и хорошо перемешайте. Кефир желательно заранее достать из холодильника, чтобы он был комнатной температуры или слегка тёплым. Влейте его в яичную смесь.
Добавьте соду. Если кефир недостаточно кислый, соду лучше погасить столовой ложкой уксуса. После этого ещё раз тщательно всё перемешайте.
Муку обязательно просейте. Вводите её постепенно, небольшими порциями, каждый раз хорошо размешивая тесто. Не спешите сразу добавлять все 700 г: в зависимости от размера яиц и густоты кефира муки может понадобиться немного меньше.
Готовое тесто должно получиться достаточно густым, но при этом оставаться мягким — примерно как очень густая сметана. Оно должно медленно стекать с ложки, а не быть слишком плотным и забитым мукой.
🍑 Подготавливаем сливы
Сливы хорошо вымойте, обсушите, удалите косточки и нарежьте крупными кусочками или дольками.
Добавьте к сливам 1 столовую ложку крахмала и аккуратно перемешайте. Крахмал впитает часть сока, который будет выделяться во время выпечки, поэтому тесто рядом с фруктами не получится слишком влажным.
🔥 Формируем пирог
Духовку заранее разогрейте до 180 °C.
Форму смажьте сливочным маслом. Дно и стенки можно слегка присыпать манкой или мукой — так готовый пирог будет проще достать после выпечки.
Переложите тесто в форму и аккуратно разровняйте. Сверху щедро распределите сливы, немного утапливая их в тесто. Часть кусочков можно осторожно вдавить глубже — тогда после выпечки сочные сливовые прослойки будут не только сверху, но и внутри пирога.
По желанию посыпьте сливы сверху 1–2 ложками сахара. Во время выпекания он слегка карамелизуется вместе со сливовым соком.
⏱️ Выпекание
Выпекайте пирог при 180 °C примерно 50–60 минут. Если форма диаметром 22 см и пирог получается высоким, может понадобиться около 55 минут или немного больше.
Ориентируйтесь на особенности своей духовки. Готовность середины проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить без следов сырого теста. Если верх уже хорошо подрумянился, а внутри пирог ещё не пропёкся, накройте его фольгой и продолжайте выпекать.
Готовый пирог оставьте в форме примерно на 10–15 минут, а затем аккуратно извлеките.
Когда он немного остынет, при желании посыпьте сверху сахарной пудрой.
💡 Маленький секрет
Не режьте сливы слишком мелко. Именно крупные и сочные кусочки создают тот самый эффект «Сливового рая»: сверху появляется аппетитная запечённая фруктовая корочка, а внутри остаются мягкие и сочные сливовые прослойки.
Пирог получается большим, домашним, ароматным и невероятно нежным. А на следующий день, если что-нибудь останется, он становится ещё более сочным.