Этот торт я готовлю только для особенных случаев, потому что он каждый раз производит настоящий фурор.
Три муссовых слоя — из тёмного, молочного и белого шоколада — нежные, как облачко, а тонкий шоколадный бисквит только подчёркивает их вкус.
Каждый кусочек — будто ложка слегка подтаявшего шоколадного мороженого. И остановиться просто невозможно.
🧁 Торт «Три шоколада» (форма 22–24 см, ~1,5 кг)
🍰 Шоколадный бисквит
55 г тёмного шоколада
15 г сливочного масла
20 мл молока
2 яйца
90 г сахара
55 г муки
10 г крахмала
3 г разрыхлителя
🍫 Мусс из тёмного шоколада
2 желтка
⅔ стакана сахара
90 мл молока
90 г тёмного шоколада
180 г сливок 33%
5 г желатина + 1,5 ст. л. молока
🥛 Мусс из молочного шоколада
2 желтка
⅔ стакана сахара
90 мл молока
90 г молочного шоколада
180 г сливок 33%
5 г желатина + 1,5 ст. л. молока
🤍 Мусс из белого шоколада
2 желтка
⅔ стакана сахара
90 мл молока
90 г белого шоколада
180 г сливок 33%
5 г желатина + 1,5 ст. л. молока
🍮 Глазурь
2 г желатина + 1 ст. л. воды
80 г молочного шоколада
100 г сливок
20 г белого шоколада
Для пропитки: 20–30 мл какао / кофе / чая.
🥄 Приготовление
🧑🍳 Бисквит
Шоколад, масло и молоко прогреть до однородности, затем остудить.
Белки взбить с половиной сахара до устойчивых пиков.
Желтки взбить со второй половиной сахара до светлой пышной массы.
Аккуратно вмешать часть белков в желтки, добавить сухие ингредиенты.
Ввести шоколадную массу, затем осторожно подмешать оставшиеся белки.
Выпекать при 180°C — 25 минут.
Остудить, обрезать до высоты 1,5–2 см, собрать основу в кольце, пропитать какао.
🍫 Муссы (принцип одинаковый для всех трёх)
Желатин замочить.
Желтки смешать с сахаром.
Молоко нагреть, влить к желткам, вернуть на плиту и прогреть до загустения.
Снять с огня, добавить желатин и нужный вид шоколада.
Остудить до тёплого состояния, затем вмешать сливки, взбитые до мягких пиков.
Выкладывать слои по очереди, каждый раз охлаждая 40–60 минут.
🍮 Глазурь
Сливки нагреть, добавить желатин и шоколад.
Перемешать, процедить, вылить на застывший торт.
Оставить для стабилизации на 3–4 часа или на всю ночь.
✨ Фишки и советы
✔️ Самая нежная текстура получается после ночи в холодильнике
✔️ Шоколад подойдёт любой качественный магазинный
✔️ Белый мусс всегда получается самым мягким — это нормально
✔️ Если края плохо отходят — слегка прогрейте форму феном
✔️ Этот торт не нуждается в декоре — он сам выглядит как произведение искусства