Густая томатная подлива, нежная рыбка, сладковатая морковь и сочный лук — именно тот домашний вкус, который особенно радует зимой. Достаточно открыть баночку, подать салаку с картофелем или положить рядом кусочек свежего хлеба — и полноценное блюдо уже готово.
Мне нравится этот рецепт ещё и потому, что после длительного тушения салака становится мягкой и нежной, но при этом не разваливается в кашу. Главное — не торопиться и не перемешивать рыбу без необходимости.
Ингредиенты:
- очищенная салака — 1,5 кг
- репчатый лук — 1 кг
- морковь — 500 г
- помидоры — 2 кг
- сахар — 200 г
- соль — 2 ст. л.
- чёрный молотый перец — 1 ч. л.
- уксус 9% — 70 мл
- растительное масло — для обжаривания овощей
Приготовление
Сначала полностью разморозьте салаку. Очистите рыбу, удалите внутренности и всё лишнее, после чего тщательно промойте холодной водой.
Крупные тушки можно разрезать на две части. Небольшую салаку лучше оставить целой: так она красивее выглядит в банке и меньше повреждается во время тушения.
Лук нарежьте тонкими полукольцами или аккуратной соломкой.
Морковь натрите на крупной тёрке.
В глубокой сковороде разогрейте немного растительного масла. Сначала положите лук и обжаривайте его несколько минут на среднем огне. Затем добавьте морковь.
Сильно зажаривать овощи не нужно. Достаточно, чтобы они стали мягкими, ароматными и приобрели лёгкий золотистый оттенок.
Помидоры измельчите с помощью мясорубки, блендера или обычной тёрки. Если хочется получить особенно нежный и гладкий соус, предварительно снимите с томатов кожицу.
Перелейте томатную массу в большую кастрюлю с толстым дном.
Добавьте к помидорам обжаренные лук и морковь.
Затем всыпьте соль, сахар и чёрный молотый перец.
Хорошо перемешайте овощной соус и доведите его до кипения.
Теперь осторожно выложите в кастрюлю подготовленную салаку.
Именно на этом этапе есть важный нюанс: после добавления рыбы достаточно аккуратно перемешать содержимое один раз, чтобы соус распределился равномерно.
Затем рыбу лучше больше не трогать. Благодаря этому кусочки сохранят форму и будут красиво выглядеть после приготовления.
Накройте кастрюлю крышкой и дождитесь, пока соус снова закипит.
После этого уменьшите огонь до минимального.
Салака должна не бурно кипеть, а медленно томиться в густом томатно-овощном соусе.
Тушите рыбу под крышкой около 2 часов.
Время от времени кастрюлю можно осторожно покачивать, чтобы соус не пригорал. Активно перемешивать блюдо ложкой не стоит.
За два часа лук станет мягким и почти растворится в подливе, морковь отдаст ей приятную сладость, а томатный соус загустеет и хорошо пропитает рыбу.
Примерно за 10 минут до окончания приготовления влейте 70 мл 9%-ного уксуса.
Очень осторожно перемешайте соус и оставьте салаку тушиться ещё на 10 минут.
Подготовка банок
Пока рыба готовится, подготовьте банки и крышки. Их необходимо тщательно вымыть и простерилизовать удобным для вас способом.
Готовую салаку раскладывайте по банкам горячей.
Сначала аккуратно положите рыбу, затем добавьте тушёные овощи и залейте всё густым томатным соусом.
Старайтесь заполнять банки так, чтобы внутри не оставалось крупных воздушных пустот.
Сразу закройте банки стерильными крышками.
Важно: если вы планируете хранить рыбную заготовку длительное время при комнатной температуре, обычной стерилизации банок недостаточно. Рыбу следует консервировать только по проверенной инструкции с использованием автоклава или специального автоклава для домашнего консервирования. Неправильно законсервированные рыбные и овощные продукты могут быть опасны из-за риска ботулизма.
Если автоклава нет, безопаснее хранить готовую салаку в холодильнике и употребить её в ближайшее время, а не оставлять на длительное хранение.
Какой получается салака
После тушения рыба становится мягкой, нежной и хорошо пропитывается насыщенным томатным соусом.
Лук сохраняет сочность, морковь придаёт подливе естественную сладость, а помидоры превращаются в густой ароматный соус.
Такую салаку можно подавать даже без гарнира.
Но особенно хорошо она сочетается с картофельным пюре, запечённым картофелем, гречкой или обычным кусочком чёрного хлеба.
Есть ещё один небольшой секрет: не спешите пробовать блюдо сразу после приготовления.
Если дать салаке постоять хотя бы несколько дней в холодильнике, вкус станет насыщеннее. Рыба лучше впитает томат, специи и аромат овощей.
Тогда после открытия банки это будет уже не просто рыба в помидорах, а полноценное домашнее блюдо с густой подливой, которое удобно иметь под рукой.