Каждый год ближе к концу сезона на кустах остаётся довольно много зелёных помидоров. Раньше я не понимала, куда их девать, а теперь специально оставляю часть урожая именно для этой заготовки.
Помидоры получаются плотными, душистыми и очень аппетитными. Чеснок, укроп и ароматные специи делают вкус особенно ярким и насыщенным. Зимой такая баночка отлично подходит к картошке, мясным блюдам или домашним котлетам. Зелёные помидоры часто маринуют именно с укропом и чесноком в пряном маринаде, чтобы они хорошо хранились долгое время.
Ингредиенты
- зелёные помидоры — 2 кг
- чеснок — 1 головка
- укроп — большой пучок или пара зонтиков
- петрушка — несколько веточек
- чёрный перец горошком — 10–12 шт.
- лавровый лист — 2–3 шт.
Для маринада
- вода — 1 л
- соль — 2 ст. л.
- сахар — 3 ст. л.
- уксус 9% — 100 мл
Приготовление
Помидоры тщательно вымойте. Крупные плоды разрежьте пополам или на четвертинки.
На дно стерилизованных банок положите укроп, петрушку, чеснок, лавровый лист и перец горошком.
Плотно уложите в банки зелёные помидоры.
Для маринада вскипятите воду с солью и сахаром. В самом конце влейте уксус.
Залейте банки горячим маринадом.
Накройте крышками и стерилизуйте примерно 15 минут.
Сразу закатайте банки, переверните их вверх дном и хорошо укутайте до полного остывания. Маринованные зелёные помидоры обычно готовят с горячим уксусным маринадом и специями, чтобы заготовка спокойно хранилась всю зиму.
Маленький секрет
Для такой заготовки лучше всего брать плотные, недозревшие помидоры без жёлтых или розоватых участков. Именно такие плоды после маринования остаются упругими и приятно хрустящими.