Два ингредиента, которые делают тесто для чебуреков идеальным. Начинка в моих чебуреках тоже

Некоторые любители и любительницы чебуреков почему-то предпочитают покупать их в сомнительной чистоты ларьках, где стоит дым столбом от горящего масла, а подкопченные продавцы суют вам нечто похожее на чебурек в одноразовом пакетике с парой салфеток.

Скорее такие предпочтения объясняются мыслями о том, что приготовить чебурек дома, для себя любимой, и для него любимого – масса проблем и возни. А я балую своих домашних чебуреками регулярно, ничего сложного и глобального в их приготовлении нет, а если знать кое-какие моменты, улучшающие вкус и упрощающие сам процесс, то выдавать готовые чебуреки можно и быстро и без переутомления.

Начнем с теста. Кипятим воду, кладем в нее смалец, соль и … подливаем водку. Постное масло, которым некоторые пользуются – совсем не то, что хотят чебуреки. А любимое мужчинами спиртное сделает наше тесто хрупким и аппетитно хрустящим.

Просеиваем (лучше два раза) муку, делаем из нее подобие кратера вулкана и заливаем туда нашу смесь воды со смальцем, солью и водки. Не перепутайте, нужно именно воду в муку, а не наоборот!

Муку, если понадобится для «укрепления», добавьте потом, когда тесто уже на столе.

Получившуюся тепленькую массу прячем в полиэтиленовый пакетик и оставляем в покое, пока делаем начинку.

В фарше должно быть много лука, но, ни в коем случае, не рубленого реактивным блендром, а аккуратно и мелко нарезанного. Согласна, процедура не самая приятная, можно от нее уйти, поручив эту стадию мужчине, я так и делаю. Муж вздыхает, но чебуреков-то хочется!

Лук обязательно маринуется лимоном, чесноком, перцем и подсаливается.

Фарш-ассорти делаем жирноватым, выкладываем в лук и все перемешиваем.

На приготовление начинки у вас уйдет около получаса – как раз то, что нужно для «отдыха» теста.

Чтобы чебуреки лучше лепились, тесто желательно (но не обязательно) приготовить заранее и охладить в холодильнике, но это, повторюсь, только дополнительное облегчение в чебуречной технологии, если есть время.

Порционные куски теста тонко раскатываем. Задумались, насколько тонко? Настолько, насколько возможно!

Выкладываем фарш на одну половину будущего чебурека, объем рассчитываем так, чтобы тесто выдержало и не прорвалось.

Аккуратно укрываем горку фарша и следим, чтобы в чебуреке не осталось воздуха. Это гарантия того, что при тепловой обработке ваше изделие не порвется и не лопнет.

Волнистым крем блюдца делаем фигурный шов, чтобы чебурек было приятно взять в руки и, проверяя, насколько это приятно, кладем чебурек в горячее масло.

По паре минут с каждой стороны будет вполне достаточно, чтобы фарш прожарился, а тесто покрылось красивой позолотой.

Чтобы не думать, сколько чего надо: мука и фарш – по пятьсот граммов, смалец – пятьдесят, столько же водки, две луковицы, лимон, чеснок, перцы – по чайной ложке. Воды нужно будет около стакана. Соль – по вкусу.