Два грузинских рецепта сочных котлет. Делюсь хитростями

Такого разнообразия вкусов, специй и приправ как в грузинской кухне нет больше нигде. Пожалуй, именно благодаря этому эта кухня стала популярной во всем мире. И сегодня грузинские хачапури, хинкали или чанахи можно встретить не только в центральной Европе, но и в Америке и Канаде.

Мало кто знает, но еще одним по-настоящему грузинским блюдом считаются котлеты. В стране есть множество рецептов приготовления этого блюда. Например, на востоке Грузии, в городе Гори, котлеты готовят по уникальному древнему рецепту. А вот рубленое мясо со специями, зеленью и ядрами граната, которое запекается в жировой сетке, нам, жителям центрально-восточной Европы вообще трудно назвать котлетами. А грузины их называют только так. Сегодня мы подготовили для вас два рецепта грузинских котлет: котлеты Гори и Абхазура. Надеемся, вы полюбите их так же, как и коренные грузины.

Рецепт первый. Грузинские котлеты Гори.

Таких сочных и нежных котлет вы еще точно никогда не ели. Блюдо идеально сочетается с картофельным пюре и гранатовым соусом.

Чтобы приготовить такие котлеты, нам понадобится:

1 килограмм говяжьего мяса;

300 грамм свиной шеи;

200 грамм подчеревка;

6 луковиц;

4 зубчика чеснока;

4 яичных желтка;

1,5 чайной ложки соли;

1 чайная ложка черного молотого перца;

пол чайной ложки молотого кориандра;

10 грамм кинзы;

сливочное масло по вкусу.

Мясо нужно помыть и порезать на небольшие куски, а потом пропустить его через мясорубку дважды. Вместе с мясом таким образом измельчаем лук и чеснок. Добавляем в фарш все ингредиенты из списка, кроме кинзы. Все тщательно вымешиваем и перемалываем полученную массу еще раз. Накрываем миску пищевой пленкой или крышкой, и ставим на ночь в холодильник.

Утром добавляем в фарш измельченную кинзу и снова пропускаем его через мясорубку. Готовый фарш должен быть однородным и немного тягучим. Далее смачиваем руки в воде и формируем из него котлеты. Однако, в отличие от нас, грузины делают котлеты более продолговатые, а не круглые. Готовые котлетки панируем в пшеничной муке и обжариваем на большом огне с обеих сторон по несколько минут. После того, как вы перевернете котлеты, обжарьте их 2-3 минуты, накройте сковороду крышкой, сделайте минимальный огонь и тушите котлеты еще 2 минуты. После этого добавьте 100 мл крутого кипятка и готовьте котлеты еще 5 минут.

Рецепт второй. Абхазура.

Достаточно сочные и необычные для нас рубленые котлеты в жировой сетке грузины обычно подают с лавашем, соусом и свежими овощами.

Чтобы их приготовить, нам понадобится:

по 500 грамм свиного и говяжьего мяса;

150 грамм сала;

500 грамм жировой сетки;

2 средние луковицы;

60 грамм ядер граната;

30 грамм чеснока;

10 грамм шафрана;

1,5 чайные ложки кориандра;

1 чайная ложка чабера;

1 чайная ложка молотого острого красного перца;

2 чайные ложки уцхо-сунели;

2 чайные ложки соли;

60 мл уксуса.

Прежде всего нужно подготовить жировую сетку. Ее необходимо замочить на два часа в солевом растворе (1 столовая ложка соли, 60 мл уксуса, 1 литр воды) и высушить бумажными кухонными полотенцами.

Тем временем можно подготовить фарш. Для этого пропустите мясо через мясорубку несколько раз, а чеснок, лук и сало измельчите блендером. Далее все смешайте и добавьте к фаршу специи. Также на этом этапе нужно добавить в фарш зерна граната. Если их нет, можно заменить их ягодами барбариса. Так тоже получится очень вкусно.

Фарш хорошо вымешиваем и формируем из него влажными руками котлетки. На этот раз они должны быть круглыми. Каждую котлетку нужно завернуть в жировую сетку. Для этого расстелите ее на столе и отрезайте нужные куски кухонными ножницами.

Готовые котлеты панировать мы не будем, а просто обжариваем их на горячей сковороде до образования золотистой корочки.