Дрожжевое тесто по ГОСТу для жареных пирожков, беляшей, пончиков, хлеба и пиццы!

ГОСТовское тесто для пончиков и беляшей подойдет и для пирожков, жареных на сковороде. В добрые старые времена эти шедевры с ливером уходили нарасхват у студентов. Популярны были еще с капустой, муж до сих пор, когда готовлю такие пирожки, бежит на кухню и выхватывает со сковороды, комментируя, что они институтом пахнут.

И восьмисот граммов теста получается пятнадцать средних по размеру пирожков. Маленьких можно налепить до двух десятков.

Для такого теста нужно полкило муки, двести граммов воды, двенадцать-пятнадцать граммов дрожжей (свежих, на них тесто получается лучше), ложка сахара, две ложки постного масла и соль.

Как и большинство современных хозяек, тесто я предпочитаю замешивать в тестомешалке, надеюсь, и у вас это полезнейший гаджет на кухне имеется.

Выливаем в емкость молоко, предварительно подогрев его до температуры, совместимой с дрожжами (максимум 40 градусов), всыпаем сахар, соль, закладываем дрожжи.

Венчиком предварительно растворяем эти ингредиенты, после чего добавляем постное масло (одну ложку).

Муку обязательно просеиваем, после чего всыпаем в емкость. Постепенно увеличивая обороты, замешиваем тесто.

Как альтернативу молоку можно использовать отвар картошки, можно также смешать две эти жидкости, получите очень оригинальный вкус пирожков.

Выбираем наше приятное эластичное тесто, кладем его в миску, смазанную маслом или другим жиром, накрываем и ждем, когда объемы увеличатся.

В конце «подъема» объем должен быть больше первоначального в 2,5-3 раза. Если у вас в комнате тепло, это произойдет часа за полтора. Если прохладно – ждите дольше.

Обминаем хорошенько тесто, удаляя углекислоту и насыщая его воздухом, это инициирует дрожжи к развитию и еще увеличит общий объем. Следим, чтобы тесто не заветрилось, для этого шевелимся чуть быстрее обычного.

Накрываем тесто пленочкой и ждем, когда оно поднимется еще раз, теперь это произойдет примерно через полчаса.

Ждем активно, готовя начинку для пирожков.

В нашем варианте это будет картошка и грибы. Картошка варится в насыщенном солевом растворе, чтобы, набрав соли, она снивелировала пресноту теста.

Грибы обжариваются с луком на постном масле с добавлением специй. Стандартные – соль и перец, особо «рассыпаться» специями для этой начинки не нужно.

Смешиваем размятую картошку с грибами и луком и даем нашей начинке остыть до градусов двадцати пяти, чтобы была теплой наощупь.

Подошедшее тесто раскатываем в «колбаску» и делим на порции. Порции превращаем в шарики. Если у вас есть помощники в лице детей или внуков старшего садовского возраста, они с удовольствием накатают вам этих «мячиков».

«Мячики»-шарики прикрываем пленкой и отдыхаем вместе с ними минут десять.

После этой паузы формируем и лепим пирожки, заряжая их начинкой и складывая на предварительно подготовленный противень.

Накрываем нашу красоту пленкой и опять отдыхаем, в этот раз минут пятнадцать. Что мне больше всего нравится в процессе приготовления пирожков, так это то, что есть время расслабиться.

На сковороду пирожки выкладываем «сшивкой» вниз, прижимаем, жарим с двух сторон.

Следим за температуркой жарки, она должна быть такой, чтобы пирожки не остались сырыми, но и не сгорели, поэтому большой факел здесь неуместен.

Горяченькие пирожки выкладываются на бумажное полотенце, в которое уйдут излишки масла.

Если, дегустируя свои изделия, вы чувствуете легкое похрустывание корочки, но при этом пирожок мягкий, а начинка активно пытается вывалиться из-за своего достаточного объема, значит, пирожки у вас удались!

Приятного аппетита!