Драники: секрет белорусского счастья

Драники в нашей семье очень популярное блюдо. И готовит его всегда не жена, а я. Нет, я конечно доверяю любимой, и ни в коем случае не ставлю под сомнение ее способности, просто я люблю иногда готовить сам, а драники – особенно. Именно их, не деруны, смесь картошки с луком, а именно драники.

В драниках лука минимум, на килограмм картошки одна, и то, небольшая. Не знаю почему, но моя бабушка всегда учила, что для красивых и вкусных драников нужно выбирать красивую и вкусную картошку. Не ставя под сомнение бабушкины принципы, именно так и делаю, перерывая всю имеющуюся в доме картошку под ироничными взглядами жены. Она не комментирует этот увлекательный процесс, но относится к нему скептически, а бесконечное уважение к главе семьи не позволяет ей озвучивать свой скепсис.

Еще бабушка говорила, что драники любят руки, потому и картофельный фарш из тщательно почищенной картошки и луковицы нужно делать ручками, а не на современных комбайнах с сотней программ управления. Этой сложной техникой пользуюсь нечасто, если очень спешу – раз, и, потому что нужно обращаться за разрешением и подсказками к жене, она мне не доверяет свои бесконечно любимые кухонные гаджеты, любимые настолько, что меня иногда одолевает ревность, когда супруга волевым жестом указывает мне на темнеющую в углу стола терку, мол, вот то, что для тебя…

Опять же, если вы голодны, или нужно срочно кого-то накормить, процесс приготовления драников можно упростить, добавив в протертую картошку пару яиц (на килограмм «фарша»).

Но классические белорусские драники готовятся без яиц. Логичный вопрос – почему они не разваливаются? Потому что для «склеивания» шеф-повар использует крахмал из того же «фарша». Для этого его тщательно отжимают через марлю, женские руки здесь не годятся, еще одна причина, почему драники – мое блюдо. То, что удалось отжать (жидкость мутного цвета) ставим на «отстой» и ждем, когда из этой жидкости осядет крахмал.

Собираем этот крахмал и соединяем с картошкой. Все, ваше тесто готово, и никогда не развалится на сковороде.

Сам процесс приготовления несложный. Сковорода, как обычно, разогретая и массивная, масла совсем немного.

Выкладываем лепешки на сковороду и обжариваем с двух сторон до появления аппетитной ароматной корочки, не накрывая крышкой. Затягивать с началом жарки не стоит, иначе цвет драников, и, соответственно, товарный вид пострадает.

Подавать драники нужно с двумя «сопутствующими» продуктами, вернее, продуктом и еще одним блюдом. Это – сметана и яичница. Если со сметаной все ясно, то с яичницей разверну тему. Я уже не раз упоминал советы моей бабушки, и в этом случае вспоминаю ее. Бабушка всегда подавала к драникам яичницу из домашних яиц, ее она жарила параллельно с драниками, чтобы два шедевра состоялись одновременно.

С классической «глазуньей» драники кажутся еще вкуснее, а политые сметаной – вызывают непреодолимое желание уничтожить их все, имеющиеся на блюде. Лично я не могу бороться с этим искушением, да, в принципе, и не стремлюсь.

Приятного вам аппетита!