Драники – настоящие белорусские, какими они должны быть. И 3 премудрости: век живи, век вкусные драники жарь

Идеальные драники приготовить не так-то просто. Благодаря золотистой корочке они должны получиться хрустящими, но при этом не пересушенными – сочными и нежными.

Для драников обязательно выбрать картошку с максимально возможным содержанием крахмала. Такие сорта легко определить по тому, как клубень режется. Если под ножом вы не чувствуете хруста, значит эта картошка подойдет для драников в самый раз.

Мясорубку для приготовления драников лучше не использовать, лучше потрудиться с теркой, причем, как можно более мелкой. Чем крупнее будет терка, тем суше получатся драники.

После измельчения картошки слейте лишний сок, но крахмал, осевший на дне посуды – ни в коем случае, его нужно смешать с натертой массой.

Теперь добавляем классические составляющие драников – яйцо и лук. С яйцом, думаю, всем понятно, а лук рекомендую резать кубиками, чтобы он ощущался в уже готовых драниках.

Солим-перчим и переходим к следующим, более серьезным этапам наших кулинарных экспериментов.

Оговорюсь – распространенное мнение об изобилии яиц в драниках неверно. Много белка и желтка сделает тесто слишком водянистым, «расползающимся», а драники получатся бесформенными и некрасивыми. К тому же, эти бесформенные изделия получатся на выходе жесткими.

В получившийся замес добавляем сметану. Ее кладут немного, ложку-две.

Примерно такое количество понадобится и муки. Если мука в других рецептах вымешивается, тесто выстаивается, доходит, подходит и т.д., то в случае с драниками действует правило «чем быстрее, тем лучше».

Постарайтесь не «тормозить», перед приготовлением драников подготовьте все, что для них понадобится и расставьте в доступной близости от места приготовления.

Все операции делайте быстро, предварительно продумав, как и что вы будете делать.

Моя знакомая, обожающая драники, готовит их с такой скоростью, что не всегда можно уследить, что за чем она делает. Именно так и должен выглядеть ваш «техпроцесс».

Справедливости ради скажу, что сама еще не достигла такого совершенства с драниками, как подруга, но постепенно наращиваю темп.

И дело не только в экономии времени. Гораздо важнее – минимизировать количество муки в драниках, чтобы они действительно были картофельными. А чем дольше вы будете возиться с добавкой муки, тем больше выделится сока из картошки и тем больше понадобится муки.

Жарятся драники, как и большинство блюд, в хорошо разогретом масле. Огонь после разогрева стоит убавить до среднего.

Все, что вам будет нужно: до килограмма картофеля, одно яйцо, две средние луковицы, пару ложек сметаны, мука (о количестве вы в курсе – чем быстрее замешивать, тем меньше понадобится), перец, соль, масло.

Приятного аппетита!