Консервированная скумбрия в ароматном томатном соусе с овощами — вкусная домашняя заготовка, в которой нежная рыба прекрасно сочетается с насыщенным вкусом томатов, сладкого перца и специй. Такую скумбрию можно подать вместе с картофелем, крупами или использовать как самостоятельную закуску. Делимся простым рецептом приготовления.
Ингредиенты:
- 2 кг свежей скумбрии;
- 1 кг помидоров или 500 мл томатного сока;
- 2 средние моркови;
- 3 средние луковицы;
- 1 сладкий болгарский перец;
- 3 лавровых листа;
- 5-7 горошин чёрного перца;
- 2 ст. ложки сахара;
- 1 ст. ложка соли;
- 100 мл растительного масла;
- 50 мл 9% уксуса.
Приготовление:
- Подготавливаем рыбу. Скумбрию очищаем от внутренностей, удаляем головы и хорошо промываем под проточной водой. Подготовленные тушки нарезаем порционными кусочками толщиной примерно 3-4 см.
- Готовим овощи. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами, морковь натираем на крупной тёрке, а болгарский перец режем полосками. Свежие помидоры измельчаем блендером или пропускаем через мясорубку до получения однородной томатной массы.
- Тушим овощную основу. В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло и разогреваем. Добавляем лук и готовим до мягкости. Затем отправляем туда морковь и сладкий перец. Перемешиваем и тушим овощи около 10 минут.
- Добавляем томат. Вливаем измельчённые помидоры или готовый томатный сок. Добавляем соль, сахар, лавровый лист и горошины чёрного перца. Доводим соус до кипения, уменьшаем огонь и готовим ещё примерно 15 минут.
- Выкладываем скумбрию. Осторожно помещаем кусочки рыбы в горячий овощной соус. Накрываем кастрюлю крышкой и тушим скумбрию на небольшом огне примерно 40-50 минут, стараясь лишний раз не перемешивать, чтобы кусочки сохранили форму.
- Добавляем уксус. Примерно за 5 минут до окончания приготовления вливаем 9% уксус и очень аккуратно перемешиваем содержимое кастрюли.
- Раскладываем по банкам. Готовую горячую скумбрию вместе с овощами и томатным соусом распределяем по чистым стерилизованным банкам.
- Выбираем безопасный способ хранения. Если такую рыбу планируется хранить продолжительное время вне холодильника, обычной стерилизации в кастрюле с водой недостаточно. Рыбные консервы относятся к низкокислотным продуктам и для безопасного длительного хранения требуют обработки под давлением в специальном автоклаве или pressure canner по проверенному режиму. Если такого оборудования нет, готовую скумбрию лучше хранить в холодильнике непродолжительное время либо заморозить.
- Охлаждаем. После приготовления даём банкам полностью остыть. Для хранения в холодильнике используем чистые герметичные ёмкости, а для более длительного хранения лучше разделить блюдо на порции и заморозить.
После того как скумбрия немного настоится в томатно-овощном соусе, её вкус станет ещё насыщеннее. Рыба получается нежной, ароматной, а овощная подлива прекрасно подходит к самым разным гарнирам.
Приятного аппетита и удачного приготовления!