Для меня это идеальный рецепт квашеной капусты – всегда остаётся хрустящей, резкой, в меру кислой, в меру солёной

Наверное, каждая хозяйка экспериментирует с рецептами, и я в этом плане не исключение. Главными экспертами в кулинарных опытах всегда были мои близкие и знакомые. И, скажу честно, они мне поблажки не давали, особенно муж, если что-то не нравится, обязательно прокомментирует.

Старалась я и с капустой. Не сразу удалось квасить ее, родимую так, чтобы, как говорится, пальчики оближешь. Хочу поделиться с вами, возможно, какие-то мои нюансы приготовления капусты вам пригодятся.

Сезон засолки капусты, конечно, осень. Сочность поздней капусты и плотность ее вилков – как раз то, что нужно.

У меня единица измерения объема квашеной капусты – трехлитровая банка или, как некоторые, называют, бутыль. В этот объем помещается нашинкованный вилок весом до двух с половиной килограммов.

Шинковать капусту удобнее, разрезав вилок на четверти, так получается самая, на мой взгляд, равномерная «строганина».

Морковь тру на крупной терке, для одной порции (три литра) беру одну крупную морковку. Натертую, смешиваю с капустой, без соли, равномерно распределяя морковку по объему шинкованной капусты. Равномерность достаточно легко контролировать по оранжевым «маркерам» морковки.

После смешения овощей начинаем закладку в банку, тоже без соли, слоями. Слои разделяются лаврушкой и черным перцем. Возможно, у кого-то есть свои любимые специи – абсолютно не помешает.

После укладки капусты делаем рассол.

Дело тоже несложное, но пропорции желательно соблюсти. И, как бы это странно не звучало, рассол нужно подсластить. Для этого, кроме пятидесяти граммов соли я растворяю в литре воды хорошую ложку меда. Растворить мед и соль нужно в холодной воде. Если подогреть, процесс, безусловно, облегчится, но это будет уже не то.

Переливаем рассол в емкость с капустой и морковкой не торопясь, небольшой струйкой, следя, чтобы не осталось воздуха внутри капусты.

Прикрываем банку и ждем два-три дня, пока капуста проквасится. Температура – комнатная, двадцать плюс градусов.

Пару раз в день, утром и вечером нужно проткнуть капусту, чтобы дать выйти газам.

Готовность капусты определяется по окончанию брожения. Ставим в холодное место, как правило, это холодильник, реже – погреб.

На стол подаем с лучком и ароматным постным маслом. Все! С аппетитом кушаем!