Делюсь рецептом квашеной капусты, которую делает моя бабушка для продажи с ноября по март

Всем доброго времени суток! Хочется поделиться со всеми секретами приготовления квашеной капусты. В нашей семье им пользуются уже много лет и все очень довольны результатом. Знакомые все время интересуются, как же готовят у нас так вкусно капусту. И мы решили раскрыть карты. Именно для вас, здесь и сейчас – записывайте! Рецепт быстрой квашеной капусты!

 

Быстрая квашеная капуста

Если вы решитесь приготовить квашеную капусту по этому рецепту, то сможете насладиться хрустящей и сочной в одно и то же время капусточкой. Этот рецепт является настоящей находкой для тех, кто не признает уксуса и других искусственных и вредных добавок. Данная капуста маринуется в собственном соку! Получается очень полезно. Легкое диетическое блюдо. Простое и быстрое в приготовлении. Все пропорции нужно соблюдать точно, так как они идеально подобраны.

Все знают, сколько в квашеной капусточке витаминов и полезных веществ. Настоящий витаминный коктейль! Здесь и йода много, и магния, и аскорбиновой кислоты, которые крайне важны для формирования крепкого иммунитета при холодах.

Состав:

капуста – 2,5кг

морковка – 1шт

соль – 1ст.л.

мед – 1ст.л.

Нужно взять капусту поздних сортов. Тогда получится правильное блюдо. Менее двух килограммов покупать капустину не следует. В этом случае она не будет сочной и вкусной. Удалите верхние листья, так как они зачастую грязные и поврежденные. Да и сока в них мало.

Далее нужно разрезать кочан на несколько частей. А еще попробуйте сжать кочан с нескольких сторон. Если хрустит – значит, хорошо. После этого нашинкуйте капусту любым удобным способом. Я обычно использую шинковку. Мне так нравится больше. Но кто-то ловко управляется ножом. Излишне мельчить не стоит – а то она превратится в кашу. Когда капуста будет нашинкована, то можно переложить ее в глубокую миску.

После этого морковку моем, чистим и трем на любой терке. Не трите слишком мелко – ведь она может передать свой цвет капусте. Когда морковь будет натерта, смешайте ее с капустой и перемешайте, тогда она начнет пускать сок. Слишком много моркови не кладите, а то капуста не будет хрустеть.

Приступаем к заквашиванию

Сам процесс закваски происходит в трехлитровых бутылях – это самая удобная емкость для заквашивания. Обычная поваренная или йодированная соль подойдут. Тем более, что нужно ее всего-то одну столовую ложку. Если капусты больше, то и соли нужно брать больше. Только соблюдайте пропорции – напоминаю еще раз. Если взять дорогую соль с добавками, то она может замедлить процесс заквашивания и хуже всасываться в овощи.

Капусту нужно укладывать слоями в бутыль, пересыпая каждый слой солью. До самого верха наполнять банку не стоит, так как в процессе брожения выделяется сок и ему нужен выход. И под банку нужно подставить глубокую тарелку, чтобы лишний сок в ней скапливался. После того как весь сок впитается в капусту, можно долить из тарелки.

 

Теперь необходимо оставить капусту в покое на 12 часов в комнате – в холодное место ставить не нужно. Закрывать крышкой банку не нужно, чтобы был доступ кислорода. Когда начнется процесс брожения, то будет выделяться сок. Когда сока недостаточно, то его разбавляют кипяченой водой. Некоторые любят привкус сладости и добавляют немного меда. Мед является антисептиком и консервантом. Поэтому капуста с ним будет храниться гораздо дольше. Да и пикантный вкус приобретет. А еще насытит блюдо дополнительными полезными веществами.

Процесс заквашивания капусты – это процесс ферментирования. И в процессе него выделяется сероводород. Нужно обязательно ежедневно прокалывать капусту в банке чем-то длинным и острым до самого дна. Тогда не будет кислого запаха. Спустя трое суток капусту уже можно есть. Если температура в помещении низкая, то капуста может кваситься дольше. После того как капуста уже будет заквашена, ее можно ставить в холодильник. Сахар использовать не нужно. Чтобы срок хранения капусты увеличился. На самом деле, если кто не знал, то заквашеную капусту можно хранить около шести-восьми месяцев. 

Приятного аппетита!