Даже если вы не умеете готовить холодец, то по этому рецепту он точно у вас получится с первого раза

Ноябрь 20, 2020 Выкл.
Даже если вы не умеете готовить холодец, то по этому рецепту он точно у вас получится с первого раза

Та хозяйка, что умеет готовить холодец, хорошая хозяйка!

 

Холодец является традиционным русским блюдом, которое выглядит как бульон, который тщательно застыл, плюс кусочки мяса.

В холодце и заливном есть разительные отличия — ничего желеобразующего для приготовления холодца брать не нужно.

Если хотите, дабы в итоге холодец вышел славным и вкусным, необходимо быть в курсе всех тонкостей и секретов, которые нужно соблюдать. Записывайте:

Варить холодец нужно только из одного вида мяса. Либо это будет свинина, либо курица, либо говядина. Но в некоторых случаях возможно сочетание.

Для того, чтобы холодчик застывал, его нужно варить из ушек, хвостиков, голени, ножек свинины. Именно в этих частях животного содержится коллаген, которые и придает холодцу клейкость. Если речь идет об индейке и курице, тогда нужно взять крылья и лапы. Конечно, в этих частях нет мяса, так что придется купить и другие мясные части куриные. Например, окорочок, филейные части.

Лучше, если мяско будет не замороженным, а свежим. 

Варить мясо нужно в большой кастрюле. Время от времени следует убирать пену. Слишком много мяса в холодец бросать не нужно. И водичка должна в полной мере накрывать мясные части.

Для того, чтобы холодец получился прозрачный и застывал быстрее, не доливайте в кастрюлю лишней воды или мешать мясные ингредиенты в процессе приготовления. Так что лучше будет налить водички побольше изначально. И кипеть мясо должно очень слабо.

Сколько холодец варится по времени? От пяти до десяти часов. Очень медленно. Все зависит от того, какое мясо было выбрано.

Соль бросайте в бульон перед окончанием приготовления холодца. Если посолить с самого начала, то процесс застывания будет прекращен. Посолите тщательно, чтобы после того, как застынет, холодец имел вкус.

Не забудьте добавить морковку и другие корни (сельдерей или петрушку). Если найдете их, то обязательно используйте.

Некоторые рекомендуют добавлять в бульон при варке целый лук. Он придаст бульону красивую золотистость. И не чистите — бросайте с шелухой. Когда бульон сварится, лук достаньте и выбросите.

Чтобы холодец был ароматным, нужно положить в него побольше пряностей. Но они не должны забивать натуральный аромат мяса. Лучше всего положить в холодец черный перец горошком, лаврушку (ее кладут в самом начале приготовления, через пять минут нужно достать, а в конце варки еще добавить лавровые листы). Неплохо было бы бросить в бульон сухих укропных зонтиков. Их можно также будет достать. Тогда у холодца будет насыщенный пряный вкус.

Если дома есть скороварка, то холодец приготовить будет еще проще и удобнее! Просто моете мясо, овощи, кладете в чашу скороварки и добавляете туда морковку с луком. Не забываем про специи и соль. Время варки холодца в скороварке — 50 минут.

Чтобы холодец не покрывался жиром, его необходимо снимать периодически. Лучше всего это делать с помощью ложки. Достаточно будет столовой обычной. Жир выливаем, а потом на нем жарим овощи. Чем больше жира снимете, тем лучше. Некоторые просто процеживают бульон над дуршлагом. Затем выносят на холод. Пока разберете мясо на волокна, жир застынет сверху бульона и уберется гораздо легче.

Как лучше измельчить мясо? Для этого существует несколько способов: разбирание руками, мелкое нарезание с помощью ножа или перекручивание на мясорубке. Если любите однородную консистенцию, то воспользуйтесь мясорубкой. 

С чесноком поступают следующим образом: его измельчают ножом или тоже перекручивают вместе с мясом. Когда вкус чеснока не нравится, то можно положить его в бульон целиком, а перед окончанием варки вынуть. 

Украшайте холодец лимоном, вареными яйцами, колечками морковки, зеленым луком или тоненькими полосочками огурчика.

 

 

 

Когда лотки будут заполнены, то сперва пусть остынут в комнате, а только потом можно будет убирать их в холодильник. Там они застынут окончательно. Но в морозилку лучше их не отправлять.