Давайте познакомимся с Блюменталем. Куриное филе в его исполнении – просто шедевр!

 

Алхимия в кулинарии встречается нечасто. Профессором этой науки по праву считают Хестона Блюменталя. Талантливо экспериментируя с продуктами, Хестон обязательно старается постичь, что же происходит во время приготовления того или иного блюда, всю химию и физику процесса. А эти знания позволяют повару без профессионального образования из обычных продуктов делать чудеса. 

 

Все просто, но нужно наблюдать и понимать, что высокая температура высушит мясо птицы до состояния икебаны, а правильно подобранный режим позволит хорошо пропечь курицу и сделает мясо сочным.

Для порции блюда вам понадобятся:

• один килограмм куриного филе;
• пол чайной ложки черного молотого перца;
• чайная ложка морской соли;
• три столовые ложки обычной соли;
• пол чайной ложки чесночного порошка;
• четверть чайной ложки паприки;
• две столовые ложки сливочного масла;
• один литр воды

Начинаем готовить с маринования куриного филе в растворе соли. Для этого будем использовать обычную соль. Растворяем соль в воде. Температура воды – комнатная. 30-35 минут пропитываем филе. Лучший вариант – шесть часов в холодильнике, если позволяет время.

Просушиваем мясо, ложим в противень. Растапливаем масло, смазываем филе, добавляем морскую соль и специи.

Разогреваем духовку до 90-95оС, не больше! Запекаем курочку 40 минут.

Вынимаем блюдо из духовки и “проветриваем” тоже 40 минут.

Осталось “оформить” филе всеми любимой корочкой, которая получится удачно, если духовку разогреть до максимальной температуры (260-280оС) и отправить туда филе на пять, максимум шесть минут.

Этот рецепт проверен временем, думаю игра с температурой обязательно даст вам на выходе сочное и аппетитное блюдо.