Чудо-пирожки с сырной начинкой из творожного теста

 Эти пирожки не просто вкусны — они универсальны. Из одного и того же теста можно готовить как сладкие, так и несладкие варианты. Внутри — начинка по желанию, снаружи — слоистая, мягкая, пластичная оболочка, которая после выпечки приобретает тонкий аромат, золотистую поверхность и приятную структуру. Особенно удачно тесто сочетается с яблоками: получается яркий, выразительный вкус и текстура, которая не оставляет равнодушным.

    Для основы нужно:

• сыр — 120 г;
• масло сливочное — 150 г;
• щепотка соли;
• мука пшеничная — 260 г;
• ледяная вода — 5 ст. л

    Начинка:

• яблоки — по вкусу;
• сахар;
• немного лимонного сока.

   Сыр натирается на мелкой терке. На стол высыпается просеянная мука. В нее добавляют мелко нарезанное холодное масло. Затем вводят тертый сыр. Все быстро перетирается руками до состояния маслянистой крошки. 

   Когда масса стала рассыпчатой и однородной, постепенно вливается ледяная вода. Замешивается тесто, прячется в пакет и отправляется в холодильник на час. За это время делается начинка. Яблоки очищаются, натираются крупно, сбрызгиваются лимонным соком, чтобы не потемнели. По вкусу добавляется сахар. Если яблоки выделяют много сока, начинку слегка отжимают. 

  Остывшее тесто делят на части и раскатывают в пласт толщиной примерно 4–5 мм. Из него вырезают кружки. На каждый кладется немного яблочной массы. Заготовки защипываются как вареники. Получаются закрытые мини-пирожки. 

  Застилают противень бумагой или смазывают его, выкладывают изделия, промазывают их поверхность молоком и слегка посыпают сахаром для лёгкой карамелизации. Отправляются в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут. Подавайте пирожки сразу, пока держится хрустящая корочка и витает невероятный аромат.