Чтобы жареная картошка не пригорала, не “прилипала”, не стала мягкой, ” пареной”: 5 тонкостей тем, у кого картофель не удается

Давайте вспомним, что нужно, чтобы жареная картошка удалась. Под словом «удалась» подразумевается много факторов – конечно, вкусная, безусловно, аппетитная на вид, непременно ароматная и вызывающая желание заглянуть в сковороду после опустошения тарелки, нет ли там добавки?

Опустим описание такого «сложного» и утомительного (по крайней мере для меня) процесса, как чистка корнеплода, эта стадия приготовления жареной картошки никак не влияет на ее конечное качество.

Перейдем к нарезке. Она может быть разной, как вам нравится. Одни режут соломкой, другие – кружочками, полукружочками, а моя подруга не жалеет времени и нарезает картошку пирамидками, получается красиво, и такая форма гарантирует от прилипания к сковороде. Иногда и я экспериментирую с такой нарезкой, муж любит и подшучивает, мол, опять намек на отпуск в Египте?

Нарезка не должна быть мелкой, иначе из картошки вытечет много сока, и она будет не жариться, а париться. Главный принцип нарезки – чем больше площадь, лежащая на сковороде, тем лучше. Не касается это только пирамидок, у них своя «свадьба».

Важно перед жаркой картофель слегка просушить. Как правило это делают, выкладывая и накрывая нарезку бумажным полотенцем. Я немного усложняю процесс, кладу картошку, подготовленную для жарки на две-три минуты в горячую духовку. Этого достаточно для уничтожения лишней влаги, к тому же, нарезка хорошо прогревается перед сковородой и потом замечательно жарится.

Возможно, я слишком убежала вперед, не акцентировав внимание на выборе картошки. Конечно же, с хорошим содержанием крахмала. У каждой хозяйки свои способы определения «крахмальности» картошки. Я разрезаю клубень и соединяю половинки. Если держатся, значит, картошка идет на сковороду, если нет – картошка идет для салата или на другие блюда.

С крахмалом картошка не развалится и порадует вас той самой корочкой, придающей блюду аппетитный вид.

Сковорода для картошки у опытных хозяек отдельная. Есть такая и у меня – чугунная, с высокими краями. Выкладывать нарезку нужно на достаточно разогретую сковороду, когда масло на ней хорошо распространяет свой аромат по кухне.

Если жарите на сале, то сначала нужно у него «забрать» жир для картошки, вытопив этот эксклюзив в течение минут пяти-семи.

Выкладывать картошку нужно не «оптом», а двумя-тремя слоями. Это позволит удалить из нижнего слоя влагу без риска пропарить ею нарезку сверху, картошка именно поджарится, а не пропарится.

Перемешивание картошки нужно делать три-четыре раза, этого вполне достаточно, чтобы картошка равномерно успела прожариться. Если часто мешать, то получите другое блюдо – картофельную кашу.

Лук жарится всегда быстрее картошки, поэтому и класть его на сковороду нужно тогда, когда ваша картошка пожарилась наполовину. Большое количество лука класть не стоит, опять же, из-за влаги. Если вы большой любитель лука, обжарьте его на отдельной сковороде и потом соедините с готовой картошкой.

Соль встречается с картошкой в самом конце процесса, буквально за несколько минут до выключения и снятия с плиты, перед последним перемешиванием.

По поводу крышки – лучше не надо. При желании, или необходимости, приготовить картошку достаточно мягкую, накрывайте сковороду крышкой во второй половине жарки, получится в самый раз, проверено.

Приятного вам аппетита и вкусной жареной картошки!