Чтобы рыба при жарке не прилипала к сковородке: 4 небанальных совета для идеальной рыбы. Проверила: они работают – особенно два: рыба

Жарена рыба – частый гость на столе, но приготовить ее не так-то просто, чтобы была сочная, ароматная, аппетитная на вид и вызывающая желание съесть еще кусочек.

Одна из самых больших проблем – прилипание рыбы к сковороде. Не забудьте перед жаркой промокнуть тушки или кусочки от лишней влаги и «укутать» рыбу мукой или панировочными сухарями. Мука больше подойдет кукурузная, в ней рыба получается вкуснее.

Подсолите масло на сковороде, это обеспечит красивую корочку и сдержит выделение сока из рыбы.

Если собираетесь жарить мороженую рыбу, ни в коем случае не ускоряйте процесс разморозки, ни горячей водой, ни микроволновкой, ни еще какими-либо лайф-хаками.

Конечно, сковорода хорошо разогревается, лишь бы не брызгало масло. Крышкой накрывать не стоит, чтобы лишний пар легко выходил за пределы сковородки.

Огонь должен быть достаточно сильный, мы рыбу жарим, а не тушим.

Идеальная сковорода – с массивным толстым дном и внутренним «антипригаром».

А теперь – несколько профессиональных хитростей.

1.     Мука для панировки должна быт подсоленой. Соль, содержащаяся в муке, вместе с той, которая будет в масле будут работать «тандемом», выполняя одни и те же задачи – корочка, сохранение сока, защита от прилипания.

2.     Перед панировкой рыбу тоже нужно посолить и дать ей промариноваться в соли около десяти минут. Кожица уплотнится, чтобы потом превратиться в красивую корочку и избавится от лишнего сока, «приклеивающего» рыбу к сковороде.

3.     К соли добавьте немного сахара, буквально несколько щепоток. «Карамель» придаст рыбе приятные вкусовые оттенки.

4.     Последний совет, в принципе, освобождает от первых трех. Но для этого нужно потратить немного больше времени, потому что нужно приготовить маринад. Он совсем не сложный по составу – на пол-литра воды нужно по две чайные ложки соли и сахара. Очень хорошо дополнит лимон, несколько долек. Рыбу нужно выдержать в этом маринаде десять минут, после чего просушить и промокнуть. На сковороде после такой подготовки рыба будет вести себя идеально.

Приятного аппетита!