Чтобы рыба не была сухой, надо… Правильно ее готовить! Делимся секретом, как приготовить хек, минтай, путассу и другие виды рыбы

Рыба должна было сочной, нежной и таять во рту, нужно ответственно подойти к процессу ее приготовления. Наши три маленькие хитрости позволят вам удивить домочадцев. Даже хек, минтай и пресная путассу станут очень вкусными!

Первая хитрость: правильный маринад

Рыба не будет сочной, если вы ее предварительно не замаринуете. Для этого достаточно добавить соль и сахар — ничего сложного.

Благодаря маринаду рыба не теряет влагу, ведь ее удерживает кожица, которая становится более плотной. Также происходят соответствующие процессы в белках. Это позволяет добиться сочности и нежности. Да, эти два простых ингредиента способны на чудо!

Пропорции: по чайной ложке соли и сахара на 300 мл воды. В этот маринад надо погрузить очищенную и вымытую рыбу. Если вы собираетесь ее запекать или жарить порционными кусками, нарежьте перед маринованием.

Кстати, можно замочить рыбу в молоке. Оно убирает специфические запахи. Особенно это пригодится, если вы собираетесь готовить речную рыбу. Мякоть после этого станет плотной и более сочной.

Лимонный сок — не лучший вариант для маринования рыбы. Он делает ее жесткой, так как кислота заставляет белки сворачиваться. Я предлагаю использовать другие маринады, если вы готовите сухую рыбу.

Лимонным соком можно сбрызнуть рыбу непосредственно перед приготовлением или же уже готовую. Здесь все зависит от ваших индивидуальных предпочтений.

Вторая хитрость: что использовать

Если вы хотите быстро приготовить рыбу без брызг и лишних загрязнений, используйте фольгу или пергамент.

В результате у вас получится насыщенный вкус и изумительный аромат. Если хотите получить золотистую корочку, надо под конец готовки развернуть рыбу.

Данный метод можно использовать как в духовке, так и на сковороде. Не забудьте предварительно смазать бумагу или фольгу маслом.

Третья хитрость: надсечки

Если вы запекаете или жарите рыбу целиком, не забывайте про надсечки. Карбовать рыбу надо с двух сторон. Симметрично.

Подобный лайфхак позволит подарить нежный вкус и минтаю, и скумбрии, и хеку. В чем же суть этих надсечек?

• рыба лучше пропитывается маринадом;
• она сохраняет форму и не деформируется во время приготовления;
• кости становятся мягкими и легко отделяются от мякоти;
• рыба сохраняет сочность, ведь она не поделена на куски и не теряет свой сок;
• блюдо выглядит эстетично.

Делать надрезы надо косо и неглубоко. Количество надсечек вы определяете сами. Это нужно сделать перед маринованием.

Также в эти надрезы можно уложить кольца лука, дольки лимона или какие-то ароматные травы.

А вы знали про эти хитрости?