Чтобы квашеная капуста была сочной, хрустящей и не горчила, надо… ТОП-5 капустных хитростей

У меня есть идеальный рецепт квашеной капусты. Долгие годы я копила опыт и систематизировала всю информацию, чтобы учесть все тонкости, и у меня это получилось! Сегодня я готова поделиться с вами своими знаниями, чтобы вы могли приготовить сочную, хрустящую капустку без горечи.

Идеальная квашеная капуста — это возможно

Первая хитрость: соль и правильная нарезка

Я знаю, какие идеальные пропорции соли и капусты, и со мной многие опытные хозяйки солидарны. На 1 кг белокочанной красавицы нужно 20-25 грамм соли. Это около столовой ложки.

Шинковать капусту надо правильно — не слишком мелко и не слишком грубо. А после обязательно обмять руками, посолить и оставить на несколько минут. Лишь тогда можно утрамбовать в банки, если вы не оставляете капусту кваситься в кастрюле.

Толщина шинковки на самом деле играет важную роль. Если вы нарезаете капусту слишком мелко, она очень быстро квасится.

Из-за этого она плохо хранится и перекисает. Становится не очень вкусной и теряет красивый цвет.

Крупно нашинкованная капуста квасится на 2-3 дня больше, но дольше сохраняется.

Вторая хитрость: рассол

Рецептов очень много, поэтому трудно судить, какой рассол правильный. Некоторые хозяйки добавляют сахар, другие же заливают капусту горячей водой, а некоторые вообще используют уксус.

Я же отдаю предпочтение классическому рецепту — капуста должна кваситься в своем соку. Никакой воды и специй не надо.

Если ее хорошенько обжать, она выделит достаточно сока, чтобы покрыть все.

Третья хитрость: сахар

Я не раз слышала, что добавляют сахар в квашеную капусту. Я же добавляю сахар уже при подаче на стол. И то чуточку, для более сбалансированного вкуса! Если же добавлять сахар по время сквашивания, процесс ферментирования видоизменится.

Выделяются другие бактерии, вот и вкус меняется из-за этого.

При добавлении сахара начинается брожение. Капуста быстрее готовится и перекисает.

Четвертая хитрость: газы

Вредны ли газы? Нет единственного мнения на этот счет. Я же за то, чтобы они немного выходили, поэтому “накалываю” капусту во время сквашивания. Когда я это делаю, запах доносится не из приятных. Тем более, этот хитрый трюк ускоряет процесс и делает капусту более вкусной.

Пятая хитрость: важные нюансы

Температура — очень важный момент. Оптимальной является температура от +18 до +25 градусов. Если соблюдать такой температурный режим, то через 4 дня капуста будет готова.

Потом ее нужно хранить в холодильнике.

Если же вовремя не убрать ее в холодное место, она перекиснет и появится горечь. Важно также не квасить капусту, если температура в квартире ниже +16. Она просто скиснет.

Крышкой желательно не накрывать. Если ее сразу закрыть герметично, она испортится. Для тех, кто квасит капусту в большой кастрюле, надо накрыть ее тарелкой и положить груз.

Или же просто накрыть салфеткой. Но главное, чтобы воздух имел доступ.

Если вы прислушаетесь к моим советам, у вас получится просто изумительная капусточка!