Чтобы котлеты получились вкусными, нельзя одновременно добавлять белок и желток!

Моя бабушка умела готовить просто бесподобные котлеты, но никому не рассказывала, в чем их секрет. Однако когда поведала тайну, все начали возмущаться — мол, бред полнейший. Так зачем тогда интересовались и спрашивали у нее рецепт? Глупо, не так ли? Но я прислушалась к словам бабушки и теперь знаю, как готовить фарш для вкусных котлет. Сегодня хочу с вами поделиться опытом моей бабушки, чтобы у вас всегда получались аппетитные котлеты.

Что нужно добавить в фарш, чтобы получились вкусные котлеты?

Правильное мясо

Как говорила моя бабушка, самый лучший котлетный фарш получается из оковалка или костреца. Но главное в этом деле — тщательная подготовка. Например, размороженное мясо не очень подходит, ведь оно уже потеряло весь свой сок. Также она советовала не готовить котлеты из голяшки или шейной части. Такой фарш не годится. А вот на продажу почему-то перекручивают для фарша именно такое мясо!

Подготовка 

Мясо для котлетного фарша должно быть хорошо порубленным. Это можно сделать с помощью сильно заточенных ножей. Ну или воспользоваться кухонным комбайном. Мясорубкой моя бабушка никогда не пользовалась. Как она говорила, ножи там мнут мясные волокна, а из-за этого продукт теряет весь свой сок. Для котлет ведь нужен сочный фарш.

Чтобы блюдо получилось сочным и нежным, нужно к мясу добавлять почечный жир. Независимо от того, какое мясо вы используете: курицу, свинину или телятину. Перед добавлением жир нужно хорошенько зачистить, чтобы избавиться от хрящей и соединительных тканей. Можно также вместо жира добавлять сырой костный мозг. Однако это скажется на вкусовых качествах котлет — не все оценят.

Дополнительные ингредиенты

Хлеб нужно добавлять обязательно. Лучше использовать батон или белый хлеб. Естественно, без корочки — только мякиш. Однако важно соблюдать пропорции фарша к хлебной части (5:1). Если вы добавите слишком много хлеба, котлеты будут пресными и невкусными. Еще и кисловатый привкус появится.

Еще один важный момент — яйца полностью добавлять не надо. В котлетном фарше должен быть только желток. Дело в том, что яичный белок быстро сворачивается. И что в результате? Котлеты не связываются, а разделяются на отдельные части. Мало того, они становятся более сухими и низкими.

Последний секретный ингредиент — колотый лед. Что он дает? Во время жарки котлет испаряется вода, а не мясной сок. Именно благодаря этому лайфхаку котлеты получаются пышными и невероятно сочными. Но много добавлять льда не надо, ведь котлеты попросту не будут держать форму.

Секреты приготовления 

Чтобы котлеты получились действительно вкусными, их лучше обжаривать на топленом масле. Ну или на жире. Жарить нужно на среднем огне и не накрывать крышкой. Следите за тем, чтобы поверхность сковороды равномерно прогревалась, иначе котлеты останутся сырыми внутри. А вот переворачивать их нужно аккуратно и лишь дважды за весь процесс обжаривания.

А у вас есть свои секреты? Какой у вас фирменный рецепт котлет?