Чтоб даже самое жесткое мясо получилось мягким и сочным. Секрет моей бабушки

Среди всех видов мяса я больше всего люблю куриное филе. Оно вкусное, очень нежное и не очень дорого. Однако, в особо праздничные дни хочется порадовать семью более изысканным блюдом из мяса. В такие дни я готовлю говядину.

Многие мои подруги не любят говядину, потому что говорят, что она жесткая. Я тоже так думала раньше, а когда нашла идеальный рецепт ее приготовления, то поняла, что говядина не жесткая, просто мы ее неправильно готовим.

С говядины я обычно готовлю стейки. Во-первых, процесс не занимает много времени. Во-вторых, мясо действительно получается очень нежным и сочным. А все благодаря старинному рецепту моей бабушки. Именно она научила меня правильно готовить говяжьи стейки. Но давайте обо всем по порядку.

 

Сначала несколько советов о том, как правильно выбирать мясо. Я обычно покупаю говядину на рынке или в специальных мясных лавках. В этих местах мясо всегда свежее, а в супермаркетах часто продаются размороженные продукты. Из такого мяса приготовить нежный и сочный стейк не получится.

Кроме того, когда будете покупать говядину, обращайте внимание на следующие нюансы:

Свежая и молодая говядина всегда ярко-красного цвета. Именно такое мясо идеально подходит для стейка. Если мясо имеет коричневый оттенок, его лучше не покупать, ведь оно старое.

Для приготовления стейка выбирайте те куски, которые имеют тонкие жировые прожилки. Благодаря им готовый стейк получится нежным и сочным.

Попробуйте слегка нажать пальцем на мясо. Если оно быстро вернется к своей первоначальной форме, это качественное и свежее мясо.

Теперь, когда вы уже знаете как правильно выбирать говядину для стейка, можем начинать его готовить. Для этого нам понадобится:

500 грамм свежей говядины;

пол лимона;

пол чайной ложки соды;

2 средние луковицы;

пол чайной ложки соли;

2 столовые ложки подсолнечного масла.

Если вы купили не готовые стейки, а целый кусок мяса, то прежде всего его нужно нарезать. Делать это следует поперек волокон слайсами толщиной 4 сантиметра примерно. После этого их нужно хорошо отбить. Чтобы сок не разлетался по всей кухне, прикройте слайсы сверху пищевой пленкой или поставьте мясо в обычный полиэтиленовый пакет.

В тарелку выжмите сок половинки лимона и добавьте к нему соду. Тщательно перемешайте и смажьте этим маринадом подготовленные стейки. Оставьте их мариноваться на час-два.

Тем временем можно подготовить сковороду. Разогрейте на ней масло и обжарьте в нем лук, который нужно нарезать полукольцами. Когда лук будет готов, уберите его из сковороды в отдельную тарелку.

Далее на сковородку после лука выкладываем маринованные говяжьи стейки. Накрываем сковороду крышкой и жарим стейки по несколько минут с обеих сторон, пока не появится румяная корочка. Общее время приготовления 10 минут. Когда вы первый раз перевернете стейк, можете его посолить, а через 5 минут снова его переверните и посолите с другой стороны. Солить стейк сразу или добавлять соль в маринад нельзя, иначе мясо станет жестким и сухим.

Если вы любите мясо средней прожарки, то можете забирать стейк из сковородки и наслаждаться его нежным вкусом. Если вы любите более запеченное мясо, то повторите процедуру жарки еще раз. А, чтобы довести стейк до полной готовности, в конце приготовления переложите в сковороду обжаренный лук, накройте ее крышкой и готовьте мясо на маленьком огне еще минут 5-10.