Что шеф-повара добавляют при жарке рыбы, чтобы она была красивой, с хрустящей золотой корочкой (мало кто знает)

Рыба – полезная пища. Ее рекомендуют диетологи абсолютно всем. Но не все любят ее потому, что не получается вкусно приготовить. 

     Жареная рыба – очень вкусное блюдо, хотя менее полезное, чем остальные варианты приготовления. Но иногда полакомится можно. Чтобы получить аппетитную хрустящую корочку, нужно знать некоторые секреты.

    Для получения хорошей корочки нужна панировка. Обычно это мука, соль, перец и пряности. Но одной муки не достаточно для получения золотистого цвета. Нужно использовать один простой компонент, который найдется на кухне у любой хозяйки.

Это сахар. Он ускоряет образование корочки, а еще придает карамельного оттенка. Но важно не переборщить, чтобы не получить сладкую рыбу. 

    Если вы планируете приготовить килограмм рыбы, то достаточно всего лишь щепотки сахара. Его добавляют в панировку. Так готовят все повара в ресторанах. Попробуйте, результат вас приятно удивит. 

    Еще несколько полезных рекомендаций

     Чтобы рыбу было проще чистить, обдайте ее кипятком либо погрузите в холодную воду с каплей уксуса. Пару минут будет достаточно. А чтобы рыба не убегала из рук, когда ее чистят, обмакивайте пальцы в соль.

     Бывает, что речная рыба пахнет тиной. Это не страшно. Выбрасывать продукт не нужно. Просто вымочите ее в молоке. Уйдет и запах и вкус. Также можно воспользоваться рассолом из огурцов. Более дорогой способ – белое вино. Тоже неплохо устраняет запах. Просто нужно слегка сбрызнуть тушку, потом промокнуть салфеткой. 

    Кляр с панировочными сухарями и сыром либо с мукой и сыром, придаст блюду не только аппетитный хруст, но и вкус сыра. Для более выразительной корочки используйте кукурузную муку. Сахар добавлять обязательно.

   Рыбу любых размеров можно жарить на сковороде либо запекать. Чтобы она не прилипала к посуде, смажьте дно постным маслом и сверху посыпьте морской солью, желательно крупного помола. Не переживайте, что блюдо получится соленым. Шкура впитает лишнее. 

   Если планируется варка, то ни в коем случае не на сильном огне, потому что утратится вкус. Когда вода закипит, прикрутите конфорку до минимума. Вода должна слегка побулькивать в кастрюле. 

   Не используйте сильные соусы в качестве приправы. В них не должно быть много уксуса и ярких специй. 

   Неприятный запах, присущий пресноводным разновидностям, может усилится, если размораживать рыбу резко, особенно под горячей водой. Лучше поставить ее в холодильную камеру. Устранить запах полностью поможет тряпочка смоченная уксусом. В нее нужно завернуть тушку на 2-3 часа. При варке добавляйте лаврушку и душистый перец, а крышку заматывайте тряпочкой, пропитанной уксусом.