Что сделать, чтобы избежать невкусного резинового мяса

Мясо всегда стоило дорого. Так что крайне не хочется, чтобы оно при приготовлении испортилось, появился резиновый привкус и оно стало несъедобным. Итак, правила приготовления мяса нужно соблюдать, тогда вкус стейка порадует и его не отличишь от ресторанного. Как бы там ни было, но хозяйками могут допускаться ошибки и при выборя мясных кусков, и при их приготовлении.

Самые часто повторяющиеся ошибки при приготовлении мяса

Как выбрать мясо и разморозить его

Прежде чем приготовить мясо, его нужно выбрать. Чтобы пожарить его, отдавайте предпочтение ребрышкам, вырезке или карбонату. Элитные стейки готовят в ресторанах из мраморной говядины. Мы уже рассматривали момент выбора качественного продукта и его отличия от несвежего.

Когда мясо долго лежит в холодильнике, его вкус постепенно портится. Также его следует правильно размораживать. Не храните мясо в полиэтиленовых пакетах, чтобы при заморозке оно не получало ожогов. Правильнее заранее обернуть его в пергамент или герметично закрывающийся пакет.

Не размораживайте мясо в теплой воде или просто на столе.

Просто при высоких температурах быстро размножаются бактерии, поэтому лучше положить мясо на полку холодильника и подождать естественного размораживания. Хоть это и долго.

Нарезаем и маринуем

Нельзя класть мясо на ту разделочную доску, на которой вы режете фрукты или овощи – ведь без термообработки или агрессивной бытовой химии бактерии не смоются и не погибнут. Так что если вы не хотите, чтобы микробы перекочевали на хлеб или фрукты, пользуйтесь несколькими разделочными досками.

Это правильнее.

То же самое касается старых разделочных досок. В них появляются небольшие трещины, что очень нравится бактериям, проникающим в них. Поперек волокон стейки не режьте. В противном случае его трудно прожевать, появится ощущение, что ешьте резину.

Те хозяйки, которые не знают всех тонкостей маринования мяса, могут приготовить его жестким и сухим. Любое мясо подлежит маринованию. И чем дольше оно пребывает в маринаде, тем лучше его вкус. Обычно используют для маринада горчицу, соевый соус, приправы, перец, соль, чеснок.

Как жарить и подавать

Итак, настало время приступить к приготовлению – этот момент самый ответственный. Бытует мнение, что наиболее распространенной ошибкой является большая температура при жарке. Тогда мясо может прилипнуть к сковородке. Есть те, кто доливает дополнительное количество масла. Только этого делать нельзя – оно препятствует образованию хрустящей корочки на стейках. Лучше всего на сковородку капнуть немного масла, предварительно ее хорошенько разогреть. Переворачивать стейк достаточно всего один раз.

Длительная прожарка делает стейк жестче. Самое оптимальное время для говядины со свининой – пять-семь минут. Если речь идет о первом эксперименте в вашей жизни, лучше не заниматься самодеятельностью. Нужно строго следовать рецептуре. Накрывать крышкой кастрюли или сковородки нежелательно, чтобы была возможность выходить пару и влаге, появилась аппетитная корочка.

Кулинария – тонкая наука. Ее можно долго изучать. Поэтому не стоит пренебрегать советами специалистов.