Что сделать, чтобы драники не темнели, а были всегда румяными

Драники всегда будет аппетитными, румяными, с корочкой. Добавлять особых компонентов не нужно. На самом деле все очень просто.

    Изменение цвета происходит из-за картофеля в котором разрушается клетчатка во время термообработки. Вместо нее появляется хлорогеновая кислота и ионы железа. Их взаимодействие и придает некрасивый цвет лепешкам. Определенные процессы проходят в овоще и после нарезки. Этот естественный процесс можно перехитрить.

   Чтобы сохранить румяность и красивый цвет нужно добавить в тесто немного сметаны. Достаточно столовой ложки на 0,5-0,6 кг картошки. Если сметаны нет под рукой, замените ее 2-3 ложками молока. 

   Белок, содержащийся в молочной продукции, помогает образоваться румяной корочке во время жарки. Также он не позволяет картофелю потемнеть. 

   При отсутствии под рукой молочной продукции воспользуйтесь другим советом. Поджарьте лук и вмешайте его в тесто. Главное мелко порезать его и довести до золотистого состояния. 

   Кто-то советует добавлять этот овощ без термообработки. Сок лука способен предотвратить химические процессы в картофеле. Главное его тщательно измельчить. Можно натереть на терке, пропустить через мясорубку вместе с клубнями или перебить блендером. 

   Некоторые кулинары советуют добавить соду, гашеную уксусом. Нужно совсем немного, буквально щепотку. 

   Еще хозяюшки, чтобы избежать чрезмерной “мокроты” теста приловчились обмакивать порезанный картофель в молоке. После нужно отжать его и можно приступать к жарке. Это тоже помогает не менять цвет драников. 

   Для пышности в тесто добавляют крахмал. Им могут полностью заменить муку. И как оказывается, это тоже хороший способ уберечь оладьи от потемнения. 

   Необычный способ – добавление щепотки лимонной кислоты. Можно предварительно развести с водой. Подойдет и капля лимонного сока.